茄子の詰め物
軽やかでシルキーな食感、繊細で余韻のある味わい、上品な盛り付け、そして独自の特徴的な味を持つ古典的な山東省風の料理です。
材料
なす（皮をむき、種を取って、3cm四方、2cm厚さに切り、中心を2cm四方すくってボウル状にする）
250 g
豚肉（小豆サイズの角切り）
20 g
乾燥エビ（戻して刻む）
20 g
鶏ささみ（みじん切り）
15 g
卵白
15 g
さくらんぼ（半分に切る）
15 g
きくらげ（戻して刻む）
15 g
たけのこ（みじん切り）
15 g
ピーナッツ油
50 g
ネギ（みじん切り）
15 g
生姜（みじん切り）
10 g
MSG
1 g
ごま油
10 g
スープ
100 g
紹興酒
15 g
食塩
5 g
片栗粉（水溶き片栗粉）
50 g
作り方
1
なすの下処理
なすの皮をむき、種を取って、3cm四方、2cm厚さに切り、中心を2cm四方すくってボウル状にし、きれいに洗う。
2
具材の準備
豚肉を小豆サイズの角切りにし、戻した乾燥エビを刻む。鶏ささみをみじん切りにし、卵白、水溶き片栗粉、食塩と混えてなめらかな鶏ミンチを作る。さくらんぼを半分に切り、戻したきくらげとたけのこをみじん切りにする。
3
具材を炒める
フライパンにピーナッツ油を熱し、70%の温度（約175°C）にする。みじん切りのネギと生姜を加え、香りが出るまで炒める。豚肉の角切り、きくらげ、乾燥エビ、たけのこを加え、完全に火が通るまで炒める。ごま油とMSGを加え、よく混ぜて具材を完成させ、ボウルに移す。
4
詰めて蒸す
各なすのボウルに準備した具材を詰め、上に鶏ミンチの層を広げ、半分に切ったさくらんぼを乗せる。蒸し器で完全に火が通るまで蒸し、盛り付ける。
5
ソースを作りかける
フライパンにスープ、MSG、紹興酒、食塩を加え、中火で沸騰させる。水溶き片栗粉でとろみをつけ、なすの詰め物にかけて召し上がれ。
