가지 볼에 소 넣어 찜
가볍고 부드러운 식감, 섬세한 여운 맛, 우아한 플레이팅, 그리고 독특한 맛을 가진 고전 산둥 요리.
재료
가지 (껍질을 벗기고 씨를 제거한 후, 3cm 정사각형, 2cm 두께로 자르고, 중앙 2cm 정사각형을 파내어 '그릇' 모양으로 만듦)
250 g
돼지고기 (콩알 크기로 깍둑 썰기)
20 g
불린 말린 새우 (다진 것)
20 g
닭 가슴살 (다진 것)
15 g
흰자
15 g
체리 (각 반으로 자름)
15 g
불린 목이버섯 (다진 것)
15 g
죽순 (다진 것)
15 g
땅콩 기름
50 g
파 (다진 것)
15 g
생강 (다진 것)
10 g
MSG
1 g
참기름
10 g
맑은 국
100 g
소흥주
15 g
정제 소금
5 g
녹말 (물녹말로 준비)
50 g
조리 방법
1
가지 준비하기
가지 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 3cm 정사각형, 2cm 두께로 자릅니다. 각각의 중앙에서 2cm 정사각형을 파내어 '그릇' 모양으로 만든 후 깨끗이 헹굽니다.
2
속 재료 준비하기
돼지고기를 콩알 크기로 깍둑 썰고, 불린 말린 새우를 다집니다. 닭 가슴살을 다져 흰자, 물녹말, 정제 소금과 섞어 부드러운 닭고기 반죽을 만듭니다. 체리를 반으로 자르고, 불린 목이버섯과 죽순을 다집니다.
3
속 재료 볶기
땅콩 기름을 웍에 70% 열 (약 175°C)로 가열한 후, 다진 파와 생강을 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. 돼지고기 다짐, 목이버섯, 말린 새우, 죽순을 넣고 완전히 익을 때까지 볶습니다. 참기름과 MSG를 넣고 잘 섞어 속 재료를 완성한 후 그릇에 옮깁니다.
4
속 채우고 찌기
각 가지 '그릇'에 준비한 속 재료를 채우고, 위에 닭고기 반죽을 한 층 펴 바릅니다. 각각에 반으로 자른 체리를 붙인 후, 완전히 익을 때까지 찐 후 접시에 옮깁니다.
5
소스 만들고 붓기
맑은 국, MSG, 소흥주, 정제 소금을 웍에 넣고 중불에서 끓입니다. 물녹말로 국물을 살짝 걸쭉하게 만든 후, 속을 채운 가지에 끼얹어 내어줍니다.
