Pfannengeschmorter Tofu

Name: Pfannengeschmorter Tofu
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 300 g Fester Tofu (in rechteckige Scheiben geschnitten); 50 g Garnelen (zu feiner Paste gehackt); 2 Eier (Eiweiß und Eigelb trennen und getrennt verwenden); 2 g Frühlingszwiebel- und Ingwerstreifen (in Streifen geschnitten und beiseite gestellt); nach Geschmack Gehackter Frühlingszwiebel und Ingwer (gehackt und beiseite gestellt); 5 g Sojasauce; 10 g Kochwein; 70 g-100 g Klare Brühe; 10 g Stärkewasser; 150 g Schweineschmalz (50 g verwendet, tatsächlicher Verbrauch 50 g); nach Geschmack Salz (zum Anpassen des Eiweißteigs)

Ein klassisches Gericht aus Zhejiang, bei dem Tofu mit Garnelenpaste gefüllt, gedünstet, anschließend in der Pfanne goldbraun angebraten und zum Schluss mit Lauchzwiebeln, Ingwer und klarer Brühe geschmort wird, bis die Soße einkocht.

45 Min.

Einfach

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Zutaten

Fester Tofu (in rechteckige Scheiben geschnitten) 300 g

Garnelen (zu feiner Paste gehackt) 50 g

Eier (Eiweiß und Eigelb trennen und getrennt verwenden) 2

Frühlingszwiebel- und Ingwerstreifen (in Streifen geschnitten und beiseite gestellt) 2 g

Gehackter Frühlingszwiebel und Ingwer (gehackt und beiseite gestellt) nach Geschmack

Sojasauce 5 g

Kochwein 10 g

Klare Brühe 70 g-100 g

Stärkewasser 10 g

Schweineschmalz (50 g verwendet, tatsächlicher Verbrauch 50 g) 150 g

Salz (zum Anpassen des Eiweißteigs) nach Geschmack

Anleitung

Vorbereitung und Formung

Schneide den Tofu in rechteckige Scheiben; hacke die Garnelen zu einer feinen Paste. Trenne Eiweiß und Eigelb in separate Schüsseln und verrühre jedes zu einem glatten Teig. Füge Salz, Stärkewasser und Kochwein zum Eiweißteig hinzu, verrühre gut und mische die gehackten Garnelen unter, um die Füllung zu erhalten. Hacke die Frühlingszwiebeln und den Ingwer. Eine Schicht Tofu auf einen Teller legen, die Garnelenfüllung gleichmäßig verteilen, dann mit dem restlichen Tofu bedecken. In einen Dampfer geben und kurz dämpfen, dann herausnehmen. Überschüssiges Wasser abgießen. Den Tofu mit einem Teig aus Eigelb, Kochwein und feinem Salz bestreichen.

Anbraten

Eine saubere Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen, eine kleine Menge Grundöl hinzufügen und die Pfanne schwenken, um den Boden zu benetzen. Wenn das Öl mittlere Hitze erreicht (etwa 60% heiß), den ganzen Tofublock vorsichtig in die Pfanne gleiten lassen. Braten, bis die Unterseite goldbraun ist, dann den Tofu mit einem großen Spatel wenden und die andere Seite goldbraun und leicht knusprig braten.

Schmoren

Gehackten Frühlingszwiebel und Ingwer, klare Brühe, Sojasauce und Kochwein hinzufügen. Mit einem kleinen Deckel abdecken und bei niedriger Hitze schmoren, bis die Sauce fast reduziert ist. Sobald der Tofu vollständig gegart ist, auf einen Servierteller stürzen und servieren.