التوفو المقلي في المقلاة والمطهي
طبق كلاسيكي من تشجيانغ يتميز بتوفو محشو بعجينة الجمبري، يُطهى على البخار، ثم يُقلى في مقلاة حتى يصبح ذهبياً، ويُنهى بطهيه على نار هادئة مع البصل الأخضر والزنجبيل والمرق الصافي حتى تتكاثف الصلصة.
المكونات
توفو صلب (مقطع إلى شرائح مستطيلة)
300 غرام
جمبري (مهروس إلى معجون ناعم)
50 غرام
بيض (افصل بياض البيض عن الصفار لاستخدامهما)
2
شرائح بصل أخضر وزنجبيل (مقطعة إلى شرائح وموضوعة جانباً)
2 غرام
بصل أخضر وزنجبيل مفرومان (مفرومان وموضوعان جانباً)
حسب الرغبة
صلصة الصويا
5 غرام
نبيذ الطهي
10 غرام
مرق صافٍ
70-100 غرام
خليط نشا رطب
10 غرام
شحم خنزير (50 غرام مستخدم، الاستهلاك الفعلي 50 غرام)
150 غرام
ملح (لضبط عجينة بياض البيض)
حسب الرغبة
الخطوات
1
التحضير والتشكيل
اقطع التوفو إلى شرائح مستطيلة؛ اهرس الجمبري إلى معجون ناعم. افصل بياض البيض عن الصفار في أطباق منفصلة واخفق كل منهما للحصول على عجينة ناعمة. أضف الملح وخليط النشا الرطب ونبيذ الطهي إلى عجينة بياض البيض، واخلط جيداً، ثم امزج الجمبري المهروس لتشكيل الحشوة. افرم البصل الأخضر والزنجبيل. رتب طبقة من التوفو في طبق، وافرد حشوة الجمبري بالتساوي فوقها، ثم غطي بالباقي من التوفو. ضعها في مبخرة واطهيها بالبخار لبضع دقائق، ثم أخرجها. صفي الماء الزائد. ادهن التوفو بعجينة مكونة من صفار البيض ونبيذ الطهي والملح المكرر.
2
القلي في المقلاة
سخن مقلاة نظيفة على نار هادئة، وأضف كمية صغيرة من الزيت الأساسي وحركه لتغطية قاع المقلاة. عندما يصل الزيت إلى درجة حرارة متوسطة (حوالي 60% من السخونة)، أدخل قطعة التوفو الكاملة بحذر في المقلاة. اقلي حتى يصبح القاع بنياً ذهبياً، ثم استخدم ملعقة كبيرة لقلب التوفو، واقلي الجانب الآخر حتى يصبح بنياً ذهبياً والسطح مقرمشاً قليلاً.
3
الطهي على نار هادئة
أضف البصل الأخضر والزنجبيل المفرومين، والمرق الصافي، وصلصة الصويا، ونبيذ الطهي. غطي بغطاء صغير واطهي على نار هادئة حتى ينخفض الصوص تقريباً. بمجرد نضج التوفو تماماً، اقلبه على طبق التقديم وقدمه.
