Ломтики панголина и лягушачьих лапок

Name: Ломтики панголина и лягушачьих лапок
Prep time: 45 min
Cook time: 10 min
Total time: 55 min
Ingredients: 100 г Мясо панголина (очищенное от кожи, костей, плёнок и сухожилий, разделённое на ломтики); 100 г Ломтики лягушачьих лапок; 40 г Яичный белок; 800 г (фактически используется около 60 г) Растительное масло; 10 г Лёгкий соевый соус; 10 г Сахар; 15 г Кулинарное вино; 8 г Соль; 6 г Глутамат натрия; 10 г Влажный крахмал из водяного каштана; Кусочки зелёного лука, по вкусу; Измельчённый имбирь, по вкусу; Пищевая сода, щепотка

Сладкое, нежное и шелковистое с неповторимым вкусом — ценный банкетный деликатес, приготовленный путём быстрой обжарки мяса панголина с лягушачьими ломтиками.

55 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Мясо панголина (очищенное от кожи, костей, плёнок и сухожилий, разделённое на ломтики) 100 г

Ломтики лягушачьих лапок 100 г

Яичный белок 40 г

Растительное масло 800 г (фактически используется около 60 г)

Лёгкий соевый соус 10 г

Сахар 10 г

Кулинарное вино 15 г

Соль 8 г

Глутамат натрия 6 г

Влажный крахмал из водяного каштана 10 г

Кусочки зелёного лука по вкусу

Измельчённый имбирь по вкусу

Пищевая сода щепотка

Инструкции

Маринование ломтиков панголина

Обработайте мясо панголина, удалив все жёсткие части — кожу, кости, плёнки и сухожилия, затем разделите его на ломтики. Замаринуйте с подходящим количеством кулинарного вина, длинных кусочков зелёного лука, пищевой соды, ломтиков имбиря, влажного крахмала из водяного каштана и лёгкого соевого соуса в течение 30 минут. Удалите лук и имбирь, затем равномерно перемешайте ломтики панголина с небольшим количеством яичного белка.

Маринование ломтиков лягушачьих лапок

Равномерно перемешайте ломтики лягушачьих лапок с яичным белком и влажным крахмалом из водяного каштана.

Быстрая обжарка

Налейте масло в вок и нагрейте на сильном огне примерно до 60% от максимальной температуры. Опустите замаринованные ломтики панголина и лягушачьих лапок и быстро обжарьте до готовности, затем извлеките их и слейте масло.

Финальная обжарка с перемешиванием

Верните вок с небольшим количеством базового масла на сильный огонь, добавьте нарезанный зелёный лук и обжарьте несколько раз, затем добавьте ломтики панголина и лягушачьих лапок. Добавьте сахар и быстро перемешайте, влейте кулинарное вино и добавьте заранее приготовленный соус из влажного крахмала из водяного каштана, лёгкого соевого соуса, глутамата натрия, соли и сахара. Перемешайте до равномерного покрытия и подавайте.