Pangolin- und Froschschenkel-Scheiben

Name: Pangolin- und Froschschenkel-Scheiben
Prep time: 45 min
Cook time: 10 min
Total time: 55 min
Ingredients: 100 g Pangolin-Fleisch (enthäutet, entbeint, Membran und Sehnen entfernt, in Scheiben gezupft); 100 g Froschschenkel-Scheiben; 40 g Eiweiß; 800 g (etwa 60 g tatsächlich verwendet) Pflanzenöl; 10 g Helle Sojasoße; 10 g Zucker; 15 g Kochwein; 8 g Salz; 6 g MSG; 10 g Nasse Kastanien-Stärke; Frühlingszwiebel-Stücke, nach Geschmack; Gehackter Ingwer, nach Geschmack; Backsoda (Natron), eine Prise

Süß, zart und seidig mit einem unverwechselbaren Geschmack — eine geschätzte Bankett-Delikatesse, die durch schnelles Braten von Schuppentierfleisch mit Froschscheiben zubereitet wird.

55 Min.

Einfach

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Zutaten

Pangolin-Fleisch (enthäutet, entbeint, Membran und Sehnen entfernt, in Scheiben gezupft) 100 g

Froschschenkel-Scheiben 100 g

Eiweiß 40 g

Pflanzenöl 800 g (etwa 60 g tatsächlich verwendet)

Helle Sojasoße 10 g

Zucker 10 g

Kochwein 15 g

Salz 8 g

MSG 6 g

Nasse Kastanien-Stärke 10 g

Frühlingszwiebel-Stücke nach Geschmack

Gehackter Ingwer nach Geschmack

Backsoda (Natron) eine Prise

Anleitung

Die Pangolin-Scheiben marinieren

Das zarte Pangolin zuerst von den gröbsten Verunreinigungen wie Haut, Knochen, Membran und Sehnen befreien und dann in Scheiben zupfen. Mit einer angemessenen Menge Kochwein, langen Frühlingszwiebel-Stücken, Backsoda, Ingwerscheiben, nasser Kastanien-Stärke und heller Sojasoße 30 Minuten lang marinieren. Frühlingszwiebeln und Ingwer entfernen, dann die Pangolin-Scheiben gleichmäßig mit einer kleinen Menge Eiweiß vermengen.

Die Froschscheiben marinieren

Die Froschschenkel-Scheiben gleichmäßig mit Eiweiß und nasser Kastanien-Stärke vermengen.

Kurz anbraten

Öl in einen Wok geben und bei starker Hitze auf 60 % Hitze erwärmen. Die marinierten Pangolin-Scheiben und Froschschenkel-Scheiben hineingeben und kurz anbraten, bis sie gerade gar sind, dann herausnehmen und das Öl abgießen.

Pfannenrühren zum Abschluss

Den Wok mit etwas Grundöl zurück auf starke Hitze stellen, gehackte Frühlingszwiebeln dazugeben und ein paar Mal rühren, dann die Pangolin-Scheiben und Froschschenkel-Scheiben hinzufügen. Den Zucker dazugeben und kurz schwenken, den Kochwein angießen und die zuvor vorbereitete Sauce aus nasser Kastanien-Stärke, heller Sojasoße, MSG, Salz und Zucker hineingießen. Schwenken, bis alles gleichmäßig überzogen ist, und servieren.