Kalter Quallenhaut-Salat

Name: Kalter Quallenhaut-Salat
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 300 g Quallenhaut; 25 g Gekochte Hähnchenbrust; 200 g Gurke (geschält und entkernt); 15 g Grüne Paprika (julienniert); 25 g Gekochter Schinken (julienniert); 10 g Gehackter Knoblauch; 15 g Zucker; 25 g Sesamöl; 50 g Salz (45 g zum Einweichen, 5 g zum Wenden der Gurke); 25 g Sojasauce; 1.5 g Mononatriumglutamat; 20 g Essig

Ein kaltes Gericht aus Quallenhaut, die mit Hähnchen- und Schinkenstreifen vermischt wird – knackig, erfrischend und für jede Jahreszeit geeignet.

1 Std. 20 Min.

Einfach

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Zutaten

Quallenhaut 300 g

Gekochte Hähnchenbrust 25 g

Gurke (geschält und entkernt) 200 g

Grüne Paprika (julienniert) 15 g

Gekochter Schinken (julienniert) 25 g

Gehackter Knoblauch 10 g

Zucker 15 g

Sesamöl 25 g

Salz (45 g zum Einweichen, 5 g zum Wenden der Gurke) 50 g

Sojasauce 25 g

Mononatriumglutamat 1.5 g

Essig 20 g

Anleitung

Vorbereitung der Quallenhaut

Den roten Film von der Oberfläche der Quallenhaut abziehen, sie mit kaltem abgekochtem Wasser waschen und in etwa 3,5 cm lange feine Streifen schneiden. 45 g Salz hinzufügen, in kaltem abgekochtem Wasser einweichen und mit der Hand abreiben, um den herben, fischigen Geruch zu entfernen. Mehrmals waschen, bis die Salzigkeit entfernt ist, dann 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen. Abgießen und beiseite stellen.

Vorbereitung der Beilagenzutaten

Den gekochten Schinken, die gekochte Hähnchenbrust und die grüne Paprika in Streifen schneiden. Die Gurke schälen und entkernen, in Streifen schneiden, mit 5 g Salz vermengen und abtropfen lassen. Die grünen Paprikastreifen kurz in kochendem Wasser blanchieren, herausnehmen und beiseite stellen.

Zubereitung der Sauce

Knoblauch, Zucker, Mononatriumglutamat, Sojasauce und Essig zu einem Dressing verrühren.

Mischen und Anrichten

Zuerst das Dressing gleichmäßig mit den Quallenhautstreifen und den Gurkenstreifen vermengen, dann auf einem Teller anrichten. Mit den gekochten Hähnchenstreifen, den grünen Paprikastreifen und den gekochten Schinkenstreifen bestreuen, mit Sesamöl beträufeln und servieren.