해파리 껍질 냉채
해파리 껍질에 닭살과 햄을 함께 무친 냉채 요리—아삭하고 상쾌하여 사계절 내내 잘 어울린다.
재료
해파리 껍질
300 g
삶은 닭가슴살
25 g
오이 (껍질을 벗기고 씨를 제거)
200 g
청피망 (채썰기)
15 g
삶은 햄 (채썰기)
25 g
다진 마늘
10 g
설탕
15 g
참기름
25 g
소금 (헹굴 때 45g, 오이 무칠 때 5g)
50 g
간장
25 g
MSG
1.5 g
식초
20 g
조리 방법
1
해파리 껍질 준비
해파리 껍질 표면의 붉은 막을 벗기고, 끓여 식힌 물로 씻은 후 약 3.5cm 길이의 가는 채로 썬다. 소금 45g을 넣고 끓여 식힌 물에 담가 손으로 주물러 떫은 비린내를 뺀다. 짠맛이 없어질 때까지 여러 번 씻은 후 찬물에 1시간 담가둔다. 물기를 빼고 준비한다.
2
부재료 준비
삶은 햄, 삶은 닭가슴살, 청피망을 채로 썬다. 오이는 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 채로 썰어 소금 5g을 넣고 무친 뒤 물기를 뺀다. 청피망 채는 끓는 물에 살짝 데쳐 건져 준비한다.
3
양념장 만들기
마늘, 설탕, MSG, 간장, 식초를 섞어 양념장을 만든다.
4
섞기 및 접시 담기
먼저 해파리 채와 오이 채에 양념장을 골고루 무친 후 접시에 담는다. 위에 삶은 닭가슴살 채, 청피망 채, 삶은 햄 채를 뿌리고 참기름을 끼얹어 낸다.
