천산갑과 개구리 다리 슬라이스

Name: 천산갑과 개구리 다리 슬라이스
Prep time: 45 min
Cook time: 10 min
Total time: 55 min
Ingredients: 100 g 천산갑 고기 (껍질과 뼈를 제거하고 막과 힘줄을 떼어 슬라이스로 뜯어낸 것); 100 g 개구리 다리 슬라이스; 40 g 달걀 흰자; 800 g (실제로는 약 60 g 사용) 식용유; 10 g 저염 간장; 10 g 설탕; 15 g 요리주; 8 g 소금; 6 g MSG; 10 g 물에 개어 만든 물밤 전분; 대파 마디 취향에 맞게; 다진 생강 취향에 맞게; 베이킹 소다 한 꼬집

달콤하고 부드럽며 실크처럼 매끄러운 식감에 독특한 풍미 — 천오고기와 개구리 조각을 빠르게 볶아 만든 귀한 연회용 진미입니다.

55분

쉬움

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재료

천산갑 고기 (껍질과 뼈를 제거하고 막과 힘줄을 떼어 슬라이스로 뜯어낸 것) 100 g

개구리 다리 슬라이스 100 g

달걀 흰자 40 g

식용유 800 g (실제로는 약 60 g 사용)

저염 간장 10 g

설탕 10 g

요리주 15 g

소금 8 g

MSG 6 g

물에 개어 만든 물밤 전분 10 g

대파 마디 취향에 맞게

다진 생강 취향에 맞게

베이킹 소다 한 꼬집

조리 방법

천산갑 슬라이스를 재우다

부드러운 천산갑에서 껍질, 뼈, 막, 힘줄 같은 가장 질긴 불순물을 제거한 다음 슬라이스로 뜯어냅니다. 적절한 양의 요리주, 긴 대파 마디, 베이킹 소다, 생강 슬라이스, 물에 개어 만든 물밤 전분, 저염 간장을 넣어 30분간 재웁니다. 대파와 생강은 버리고, 천산갑 슬라이스에 소량의 달걀 흰자를 골고루 입혀줍니다.

개구리 슬라이스를 재우다

개구리 슬라이스에 달걀 흰자와 물에 개어 만든 물밤 전분을 골고루 입혀줍니다.

살짝 튀기기

웍에 기름을 붓고 센 불에서 60% 정도로 가열합니다. 재워둔 천산갑 슬라이스와 개구리 슬라이스를 넣고 살짝 익을 만큼만 튀긴 다음 건져내어 기름을 빼줍니다.

마무리 볶음

기본유를 살짝 두른 웍을 다시 센 불에 올리고 다진 대파를 넣고 몇 번 볶은 다음 천산갑 슬라이스와 개구리 슬라이스를 넣습니다. 설탕을 넣고 잠시 볶다가 요리주를 끼얹고, 미리 물에 개어 만든 물밤 전분, 저염 간장, MSG, 소금, 설탕으로 섞어 둔 소스를 부어줍니다. 골고루 코팅될 때까지 볶아 그릇에 담습니다.