Tranches de pangolin et de cuisses de grenouille

Name: Tranches de pangolin et de cuisses de grenouille
Prep time: 45 min
Cook time: 10 min
Total time: 55 min
Ingredients: 100 g Viande de pangolin (dépecée, désossée, sans membrane ni tendons, émincée en tranches); 100 g Tranches de cuisses de grenouille; 40 g Blanc d'œuf; 800 g (environ 60 g réellement utilisés) Huile végétale; 10 g Sauce soja légère; 10 g Sucre; 15 g Vin de cuisine; 8 g Sel; 6 g MSG; 10 g Fécule de châtaigne d'eau humide; Ciboule coupée en tronçons, à volonté; Gingembre haché, à volonté; Bicarbonate de soude, une pincée

Sucrée, tendre et soyeuse avec une saveur distinctive — un mets de banquet précieux préparé en faisant revenir rapidement de la chair de pangolin avec des tranches de grenouille.

55 min

Facile

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Tranches de pangolin et de cuisses de grenouille

Ingrédients

Viande de pangolin (dépecée, désossée, sans membrane ni tendons, émincée en tranches) 100 g

Tranches de cuisses de grenouille 100 g

Blanc d'œuf 40 g

Huile végétale 800 g (environ 60 g réellement utilisés)

Sauce soja légère 10 g

Sucre 10 g

Vin de cuisine 15 g

Sel 8 g

MSG 6 g

Fécule de châtaigne d'eau humide 10 g

Ciboule coupée en tronçons à volonté

Gingembre haché à volonté

Bicarbonate de soude une pincée

Instructions

Mariner les tranches de pangolin

Préparez le pangolin tendre en retirant les impuretés les plus dures comme la peau, les os, les membranes et les tendons, puis émincez-le en tranches. Faites mariner avec une quantité appropriée de vin de cuisine, de longs tronçons de ciboule, de bicarbonate de soude, de tranches de gingembre, de fécule de châtaigne d'eau humide et de sauce soja légère pendant 30 minutes. Jetez la ciboule et le gingembre, puis enrobez les tranches de pangolin uniformément avec une petite quantité de blanc d'œuf.

Mariner les tranches de grenouille

Enrobez les tranches de grenouille uniformément avec le blanc d'œuf et la fécule de châtaigne d'eau humide.

Saisir à la poêle

Versez l'huile dans un wok et chauffez-la à feu vif jusqu'à 60 % de sa température. Plongez-y les tranches de pangolin et de grenouille marinées et faites-les saisir rapidement jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites, puis retirez-les et égouttez l'huile.

Faire sauter pour terminer

Remettez le wok avec un peu d'huile de base à feu vif, ajoutez la ciboule coupée et faites sauter quelques fois, puis ajoutez les tranches de pangolin et de grenouille. Ajoutez le sucre et remuez brièvement, arrosez avec le vin de cuisine, puis versez la sauce préparée à l'avance à partir de fécule de châtaigne d'eau humide, de sauce soja légère, de MSG, de sel et de sucre. Remuez jusqu'à ce que le tout soit uniformément enrobé et servez.