Lonchas de pangolín y ancas de rana

Name: Lonchas de pangolín y ancas de rana
Prep time: 45 min
Cook time: 10 min
Total time: 55 min
Ingredients: 100 g Carne de pangolín (despellejado, deshuesado, sin membranas ni tendones, cortada en lonchas); 100 g Lonchas de ancas de rana; 40 g Clara de huevo; 800 g (about 60 g actually used) Aceite vegetal; 10 g Salsa de soja ligera; 10 g Azúcar; 15 g Vino de cocina; 8 g Sal; 6 g Glutamato monosódico; 10 g Almidón de castaña de agua húmedo; Trozos de cebolleta, to taste; Jengibre picado, to taste; Bicarbonato de sodio, a pinch

Dulce, tierna y sedosa con un sabor distintivo: una exquisita delicatesen para banquetes, elaborada salteando rápidamente carne de pangolín con láminas de rana.

55 min

Fácil

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Ingredientes

Carne de pangolín (despellejado, deshuesado, sin membranas ni tendones, cortada en lonchas) 100 g

Lonchas de ancas de rana 100 g

Clara de huevo 40 g

Aceite vegetal 800 g (about 60 g actually used)

Salsa de soja ligera 10 g

Azúcar 10 g

Vino de cocina 15 g

Sal 8 g

Glutamato monosódico 6 g

Almidón de castaña de agua húmedo 10 g

Trozos de cebolleta to taste

Jengibre picado to taste

Bicarbonato de sodio a pinch

Instrucciones

Marinar las lonchas de pangolín

Limpie el pangolín tierno retirando las impurezas más duras como la piel, los huesos, las membranas y los tendones, luego córtelo en lonchas. Marine con una cantidad apropiada de vino de cocina, trozos largos de cebolleta, bicarbonato de sodio, rodajas de jengibre, almidón de castaña de agua húmedo y salsa de soja ligera durante 30 minutos. Deseche la cebolleta y el jengibre, luego revuelva las lonchas de pangolín de manera uniforme con una pequeña cantidad de clara de huevo.

Marinar las lonchas de rana

Revuelva las lonchas de rana de manera uniforme con clara de huevo y almidón de castaña de agua húmedo.

Saltear rápidamente

Vierta aceite en un wok y caliéntelo a fuego fuerte hasta que esté al 60 % de temperatura. Introduzca las lonchas de pangolín marinadas y las lonchas de rana y saltéelas rápidamente hasta que estén justo cocidas, luego retírelas y escurra el aceite.

Saltear para terminar

Vuelva a poner el wok con un poco de aceite base a fuego fuerte, añada la cebolleta picada y saltée unas cuantas veces, luego añada las lonchas de pangolín y las lonchas de rana. Añada el azúcar y revuelva brevemente, rocíe con el vino de cocina y vierta la salsa preparada previamente con almidón de castaña de agua húmedo, salsa de soja ligera, glutamato monosódico, sal y azúcar. Revuelva hasta que quede uniformemente cubierto y sirva.