クラゲの皮の冷やし和え
クラゲの皮と鶏の千切り、ハムを和えた冷菜——歯切れよく爽やかで、四季を問わず楽しめる一品です。
材料
クラゲの皮
300 g
蒸し鶏のむね肉
25 g
きゅうり（皮をむき種を取る）
200 g
ピーマン（細切り）
15 g
ハム（細切り）
25 g
にんにくのみじん切り
10 g
砂糖
15 g
ごま油
25 g
塩（浸漬用に45g、きゅうり和え用に5g）
50 g
醤油
25 g
味の素
1.5 g
酢
20 g
作り方
1
クラゲの皮の下処理
クラゲの皮の表面の赤い膜を取り除き、湯冷ましで洗ってから、約3.5cmの細切りにする。塩45gを加えて湯冷ましに浸し、手で揉んで渋みと生臭さを取り除く。塩分がなくなるまで繰り返し洗い、1時間冷水に浸ける。ざるに上げておく。
2
付け合わせの下準備
ハム、蒸し鶏のむね肉、ピーマンを細切りにする。きゅうりは皮をむいて種を取り、細切りにし、塩5gを振って水気を切る。ピーマンの細切りは熱湯でさっと湯通しし、ざるに上げておく。
3
タレ作り
にんにく、砂糖、味の素、醤油、酢を合わせてタレを作る。
4
和えて盛り付け
まずタレをクラゲの細切りときゅうりの細切りに均等になじませ、皿に盛り付ける。鶏むね肉の細切り、ピーマンの細切り、ハムの細切りを散らし、ごま油を回しかけて供す。
