Крем-брюле с маракуйей
Начинка из карамельного заварного крема с маракуйей
Ингредиенты
листовой желатин
10 г
жирные сливки
650 г
мелкий сахар
215 г
пюре маракуйи
215 г
яичные желтки
240 г
Инструкции
1
Шаг 1: Подготовка
Замочите желатин в холодной воде. Нагрейте сливки с сахаром, затем добавьте отжатый желатин. Перемешайте с пюре маракуйи, яичными желтками и сливками. Сразу же разлейте по кольцам для тартов и по куполам для индивидуальных порций.
2
Выпечка (Антреме)
Нагрейте кольца диаметром 14 см в конвекционной печи при 100°C в течение 40 минут, затем выложите их — снаружи и в горячем виде — двойным слоем пищевой плёнки. Наполните кольца 240 г крем-брюле с маракуйей.
3
Выпечка (Индивидуальные пирожные)
Наполните купольные формы Flexipan диаметром 4 см до краёв крем-брюле с маракуйей. Поставьте в духовку при 100°C примерно на 30 минут.
