Crème Brûlée de Maracuyá
Relleno de crema de caramelo y maracuyá
Ingredientes
hoja de gelatina
10 g
crema para batir
650 g
azúcar superfina
215 g
puré de maracuyá
215 g
yemas de huevo
240 g
Instrucciones
1
Paso 1: Preparación
Remoje la gelatina en agua fría. Caliente la crema con el azúcar, luego agregue la gelatina escurrida. Incorpore el puré de maracuyá, las yemas de huevo y la crema. Moldee inmediatamente en aros para las tartas y en domos para las porciones individuales.
2
Horneado (Entremets)
Caliente aros de 14 cm de diámetro en un horno de convección a 100°C durante 40 minutos, luego forrelos—por fuera y mientras estén calientes—con una doble capa de film plástico. Rellene los aros con 240 g de crème brûlée de maracuyá.
3
Horneado (Pasteles Individuales)
Rellene moldes de domo Flexipan de 4 cm de diámetro al nivel con crème brûlée de maracuyá. Lleve al horno a 100°C durante aproximadamente 30 minutos.
