Passionsfrucht-Crème-brûlée
Passionsfrucht-Karamell-Pudding-Füllung
Zutaten
Blattgelatine
10 g
Schlagsahne
650 g
Feinkristallzucker
215 g
Passionsfruchtpüree
215 g
Eigelb
240 g
Anleitung
1
Schritt 1: Vorbereitung
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne mit dem Zucker erhitzen, dann die abgetropfte Gelatine hinzufügen. Passionsfruchtpüree, Eigelb und Sahne unterrühren. Sofort in Ringe für die Tartes und in Halbkugelformen für die Einzelportionen füllen.
2
Backen (Entremets)
Ringe mit 14 cm Durchmesser 40 Minuten lang in einem Umluftofen bei 100 °C erhitzen, dann – außen und im heißen Zustand – mit einer doppelten Lage Frischhaltefolie auskleiden. Die Ringe mit 240 g Passionsfrucht-Crème-brûlée füllen.
3
Backen (Einzelportionen)
Flexipan-Halbkugelformen mit 4 cm Durchmesser bündig mit Passionsfrucht-Crème-brûlée füllen. Bei 100 °C etwa 30 Minuten in den Ofen schieben.
