패션후르츠 크렘 브륄레
패션프루트 카라멜 커스타드 필링
재료
판젤라틴
10 g
생크림
650 g
캐스터 설탕
215 g
패션후르츠 퓨레
215 g
계란 노른자
240 g
조리 방법
1
1단계: 준비
젤라틴을 찬물에 담가 불립니다. 크림과 설탕을 함께 데운 뒤, 물기를 뺀 젤라틴을 넣습니다. 패션후르츠 퓨레, 계란 노른자, 크림을 저어 섞고, 타르트용 링과 1인분용 돔에 즉시 성형합니다.
2
베이킹(앙트르메)
지름 14cm의 링을 대류 오븐에서 100°C로 40분간 예열한 다음, 뜨거운 상태에서 바깥쪽을 이중 비닐랩으로 감쌉니다. 링에 240g의 패션후르츠 크렘 브륄레를 채웁니다.
3
베이킹(개별 케이크)
지름 4cm의 Flexipan 돔 몰드에 패션후르츠 크렘 브륄레를 수평으로 채웁니다. 100°C 오븐에 약 30분간 넣어 굽습니다.
