パッションフルーツ クレームブリュレ
パッションフルーツのキャラメルカスタードフィリング
材料
板ゼラチン
10 g
生クリーム
650 g
グラニュー糖
215 g
パッションフルーツピューレ
215 g
卵黄
240 g
作り方
1
手順1: 準備
ゼラチンを冷水に浸す。クリームと砂糖を一緒に加熱し、水気を切ったゼラチンを加える。パッションフルーツピューレ、卵黄、クリームを混ぜ合わせる。タルト用のリング型と個別用のドーム型にすぐに流し込む。
2
焼成（アントルメ）
直径14cmのリング型をコンベクションオーブンで100℃、40分間加熱し、熱いうちに外側を2重にしたラップで覆う。リング型にパッションフルーツクレームブリュレを240g流し込む。
3
焼成（Individual）
直径4cmのフレキシパンドーム型にパッションフルーツクレームブリュレを平らに流し込む。100℃のオーブンで約30分間焼く。
