Crème Brûlée à la Passion
Garniture de crème caramel au fruit de la passion
Ingrédients
feuilles de gélatine
10 g
crème liquide entière
650 g
sucre en poudre
215 g
purée de fruits de la passion
215 g
jaunes d'œufs
240 g
Instructions
1
Étape 1 : Préparation
Faites tremper la gélatine dans l'eau froide. Faites chauffer la crème avec le sucre, puis ajoutez la gélatine égouttée. Incorporez la purée de fruits de la passion, les jaunes d'œufs et la crème. Moulez immédiatement dans des cercles pour les tartes et dans des dômes pour les portions individuelles.
2
Cuisson (Entremets)
Chauffez des cercles de 14 cm de diamètre dans un four à convection à 100 °C pendant 40 minutes, puis recouvrez-les—à l'extérieur et tant qu'ils sont chauds—d'une double couche de film plastique. Remplissez les cercles avec 240 g de crème brûlée à la passion.
3
Cuisson (Gâteaux Individuels)
Remplissez des moules en dôme Flexipan de 4 cm de diamètre à ras bord de crème brûlée à la passion. Enfournez à 100 °C pendant environ 30 minutes.
