Пеканы Ругелах
Американский пекано-ругелах, адаптированный по традиционному еврейскому рецепту, с нежной начинкой в слоёном тесте с крем-сыром.
Ингредиенты
пшеничная мука общего назначения
2 1/3 стакана
соль
1/4 чайной ложки
несолёное сливочное масло (слегка размягчённое)
1 стакан (2 пачки)
сливочный сыр (слегка размягчённый и нарезанный кусочками)
упаковка 8 унций
мелко натёртая лимонная цедра (цветная часть кожуры)
1/2 чайной ложки
ванильный экстракт
1 1/2 чайной ложки
рубленые орехи пекан
2 1/4 стакана (9 унций)
абрикосовый джем
1/4 стакана
клеверный мёд (или другой мягкий мёд)
1 1/2 столовой ложки
молотая корица
1/4 чайной ложки
сахарная пудра (для раскатки и посыпки)
1–1 1/4 стакана
Инструкции
1
Смешать муку
Тщательно смешайте муку и соль в большой миске; отставьте в сторону.
2
Приготовить тесто
В другой большой миске взбейте сливочное масло, сливочный сыр, лимонную цедру и ваниль электрическим миксером на средней скорости до получения пышной и однородной массы. Добавьте мучную смесь и взбейте до равномерного соединения.
3
Охладить тесто
Разделите тесто пополам. Сформуйте каждую часть в диск диаметром 6 дюймов. Заверните каждую часть в пищевую плёнку. Поставьте в холодильник минимум на 1,5 часа, пока тесто не станет плотным, но не твёрдым. (Тесто можно хранить в холодильнике до 2 дней; достаньте его из холодильника и дайте постоять 45 минут перед использованием, пока оно не станет достаточно мягким для раскатывания.)
4
Разогреть духовку
Разогрейте духовку до 175°C (350°F). Смажьте или сбрызните несколько противней антипригарным спреем.
5
Приготовить начинку (начало)
Распределите орехи пекан на среднем противне и подсушите в духовке, периодически помешивая, от 6 до 9 минут, пока они слегка не подрумянятся; будьте осторожны, чтобы не сжечь их.
