Pecan Rugelach
Ein amerikanischer Pekannuss-Rugelach, angelehnt an ein traditionelles jüdisches Rezept, mit einer feinen Füllung im Frischkäse-Teig.
Zutaten
Weizenmehl Type 405
2 1/3 Tassen
Salz
1/4 Teelöffel
ungesalzene Butter (leicht erwärmt)
1 Tasse (225 g)
Frischkäse (leicht erwärmt und in Stücke geschnitten)
225-g-Paket
fein geriebene Zitronenschale (der farbige Teil der Schale)
1/2 Teelöffel
Vanilleextrakt
1 1/2 Teelöffel
gehackte Pekannüsse
2 1/4 Tassen (255 g)
Aprikosenkonfitüre
1/4 Tasse
Kleehonig (oder anderer milder Honig)
1 1/2 Esslöffel
gemahlener Zimt
1/4 Teelöffel
Puderzucker (zum Wälzen und Bestäuben)
1–1 1/4 Tassen
Anleitung
1
Das Mehl mischen
Mehl und Salz in einer großen Schüssel gründlich verrühren; beiseitestellen.
2
Den Teig zubereiten
In einer weiteren großen Schüssel Butter, Frischkäse, Zitronenschale und Vanille mit einem Handrührgerät auf mittlerer Stufe schlagen, bis die Masse sehr luftig und gut vermischt ist. Die Mehlmischung unterrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
3
Den Teig kühlen
Den Teig in zwei Hälften teilen. Jede Portion zu einer 15-cm-Scheibe formen. Jede Portion in Frischhaltefolie wickeln. Mindestens 1 1/2 Stunden kühlen, bis der Teig fest, aber nicht hart ist. (Der Teig kann bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden; vor der Verwendung 45 Minuten aus dem Kühlschrank nehmen und stehen lassen, bis er gerade weich genug zum Ausrollen ist.)
4
Den Ofen vorheizen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Mehrere Backbleche einfetten oder mit Antihaft-Spray einsprühen.
5
Die Füllung vorbereiten (Anfang)
Die Pekannüsse auf einer mittelgroßen Backform verteilen und 6 bis 9 Minuten im Ofen rösten, dabei gelegentlich umrühren, bis sie leicht gebräunt sind; darauf achten, dass sie nicht anbrennen.
