ピカン・ルゲラッハ
伝統的なユダヤのレシピを基にしたアメリカ風ピーカン・ルゲラッハで、繊細なフィリングをクリームチーズ生地で包みました。
材料
薄力粉
2 1/3 cups
塩
1/4 teaspoon
無塩バター（少し柔らかくした）
1 cup (2 sticks)
クリームチーズ（少し柔らかくしてひと口大に切る）
8-ounce package
細かくすりおろしたレモンの皮（黄色い部分）
1/2 teaspoon
バニラエッセンス
1 1/2 teaspoons
刻んだピーカンナッツ
2 1/4 cups (9 ounces)
あんずジャム
1/4 cup
クローバーはちみつ（または他のまろやかなはちみつ）
1 1/2 tablespoons
シナモン（粉末）
1/4 teaspoon
粉砂糖（生地を巻く用と仕上げ用）
1–1 1/4 cups
作り方
1
小麦粉を混ぜる
大きなボウルに薄力粉と塩を入れ、泡立て器でしっかり混ぜ合わせる; 置いておく。
2
生地を作る
別の大きなボウルにバター、クリームチーズ、レモンの皮、バニラを入れ、ハンドミキサーで中速でふんわりとよく混ざるまで混ぜる。小麦粉混合物を加え、全体が均一になるまで混ぜる。
3
生地を冷やす
生地を2等分する。それぞれを直径15cmの円盤状に形作る。それぞれをラップで包む。固いが硬くはない状態になるまで、少なくとも1時間30分冷蔵庫で冷やす。（生地は最大2日間冷蔵庫保存可能; 使用する45分前に冷蔵庫から出し、ちょうど伸ばせる柔らかさになるまで置いておく。）
4
オーブンを予熱する
オーブンを175℃に予熱する。複数の天板に油脂を塗るか、くっつき防止スプレーを吹きかける。
5
フィリングの準備（その1）
中型の天板にピーカンナッツを広げ、時々かき混ぜながら6〜9分間、薄いきつね色になるまでオーブンで焼く; 焦がさないように注意する。
