Rugelach de pacanas
Un rugelach de pacanas estilo americano, adaptado de una receta judía tradicional, con un relleno delicado envuelto en masa de queso crema.
Ingredientes
harina de trigo de uso común
2 1/3 tazas
sal
1/4 cucharadita
mantequilla sin sal (ligeramente ablandada)
1 taza (2 barras)
queso crema (ligeramente ablandado y cortado en trozos)
paquete de 8 onzas
cáscara de limón rallada fina (parte coloreada de la piel)
1/2 cucharadita
extracto de vainilla
1 1/2 cucharaditas
pacanas picadas
2 1/4 tazas (9 onzas)
mermelada de albaricoque
1/4 taza
miel de trébol (u otra miel suave)
1 1/2 cucharadas
canela molida
1/4 cucharadita
azúcar glas (para extender y decorar)
1–1 1/4 tazas
Instrucciones
1
Mezclar la harina
Batir la harina y la sal a fondo en un bol grande; reservar.
2
Preparar la masa
En otro bol grande, batir la mantequilla, el queso crema, la ralladura de limón y la vainilla con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que esté muy esponjoso y bien combinado. Incorporar la mezcla de harina batiendo hasta que esté uniformemente mezclada.
3
Enfriar la masa
Dividir la masa en dos. Dar forma de disco de 6 pulgadas a cada porción. Envolver cada porción en film plástico. Refrigerar durante al menos 1 1/2 horas, hasta que esté firme pero no dura. (La masa se puede refrigerar hasta 2 días; sacar del refrigerador y dejar reposar 45 minutos antes de usar, hasta que esté lo suficientemente blanda para extender.)
4
Precalentar el horno
Precalentar el horno a 350 °F (175 °C). Engrasar o rociar varias bandejas de horno con spray antiadherente.
5
Preparar el relleno (inicio)
Extender las pacanas en una bandeja para horno mediana y tostar en el horno, revolviendo de vez en cuando, de 6 a 9 minutos, hasta que estén ligeramente doradas; tener cuidado de no quemarlas.
