Ракушки-черенки с перцем

Name: Ракушки-черенки с перцем
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Ingredients: 350 g Мясо ракушек-черенков; 400 g Растительное масло; 3 g Глутамат натрия; 10 g Зимние побеги бамбука; 100 g Зелёный и красный острый перец; 2 g Кунжутное масло; 150 g Прозрачный бульон; 4 g Ломтики чеснока; 5 g Перья зелёного лука; 2 g Кулинарное вино; 15 g Жидкий крахмал; 4 g Мелкая соль; 10 g Сушёные грибы шиитаке

椒爆蛏头 (Обжаренные головы моллюсков-лепестков с перцем чили)

Знаменитое яньтайское блюдо из морепродуктов с насыщенным свежим вкусом, нежной консистенцией, освежающим эффектом, отсутствием жирности и лёгкой перчинкой.

20 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Мясо ракушек-черенков 350 g

Растительное масло 400 g

Глутамат натрия 3 g

Зимние побеги бамбука 10 g

Зелёный и красный острый перец 100 g

Кунжутное масло 2 g

Прозрачный бульон 150 g

Ломтики чеснока 4 g

Перья зелёного лука 5 g

Кулинарное вино 2 g

Жидкий крахмал 15 g

Мелкая соль 4 g

Сушёные грибы шиитаке 10 g

Инструкции

Шаг 1

Нарежьте острый перец, сушёные грибы шиитаке и зимние побеги бамбука полосками длиной около 4 см и шириной 0,6 см. Промойте мясо ракушек-черенков и тщательно обсушите. Смешайте жидкий крахмал, мелкую соль, глутамат натрия и прозрачный бульон, чтобы приготовить соус.

Шаг 2

Влейте в вок 400 г масла и нагрейте его примерно до 90 % мощности. Быстро обжарьте мясо ракушек-черенков до готовности примерно на 90 %, затем извлеките его и слейте масло.

Шаг 3

Оставьте в воке около 25 г масла и нагрейте его примерно до 50–60 % мощности. Обжарьте зелёный лук и чеснок до появления аромата, добавьте острый перец, сушёные грибы шиитаке и зимние побеги бамбука и слегка перемешайте. Влейте кулинарное вино, затем добавьте мясо ракушек-черенков вместе с подготовленным соусом. Быстро перемешивайте, пока соус не покроет всё блестящей глазурью, полейте кунжутным маслом и перемешайте ещё раз, затем выложите на тарелку и подавайте.