Pfeffergepustete Schwertmuschelköpfe

Name: Pfeffergepustete Schwertmuschelköpfe
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Ingredients: 350 g Schwertmuschelfleisch; 400 g Pflanzenöl; 3 g MSG; 10 g Winterbambussprossen; 100 g Grüne und rote Chilischoten; 2 g Sesamöl; 150 g Klare Brühe; 4 g Knoblauchscheiben; 5 g Frühlingszwiebelstücke; 2 g Reiswein; 15 g Nasse Stärke; 4 g Feines Salz; 10 g Getrocknete Shiitake-Pilze

椒爆蛏头 (Scharf gebratene Muschelköpfe mit Chili)

Ein bekanntes Yantai-Meeresfrüchtegericht mit einem herzhaften, frischen Geschmack, zarter Konsistenz, erfrischend und nicht fettig, sowie einer milden Schärfe.

20 Min.

Einfach

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Zutaten

Schwertmuschelfleisch 350 g

Pflanzenöl 400 g

MSG 3 g

Winterbambussprossen 10 g

Grüne und rote Chilischoten 100 g

Sesamöl 2 g

Klare Brühe 150 g

Knoblauchscheiben 4 g

Frühlingszwiebelstücke 5 g

Reiswein 2 g

Nasse Stärke 15 g

Feines Salz 4 g

Getrocknete Shiitake-Pilze 10 g

Anleitung

Schritt 1

Die Chilischoten, getrockneten Shiitake-Pilze und Winterbambussprossen in etwa 4 cm lange und 0,6 cm breite Streifen schneiden. Das Schwertmuschelfleisch waschen und gut abtropfen lassen. Die nasse Stärke, das feine Salz, das MSG und die klare Brühe zu einer Sauce verrühren.

Schritt 2

400 g Öl in den Wok geben und auf etwa 90 % Hitze erhitzen. Das Schwertmuschelfleisch kurz frittieren, bis es etwa 90 % gegart ist, dann herausnehmen und das Öl abtropfen lassen.

Schritt 3

Etwa 25 g Öl im Wok lassen und auf etwa 50–60 % Hitze erhitzen. Die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch andünsten, bis sie ihr Aroma entfalten, die Chilischoten, getrockneten Shiitake-Pilze und Winterbambussprossen hinzufügen und kurz anbraten. Mit dem Reiswein ablöschen, dann das Schwertmuschelfleisch und die vorbereitete Sauce hinzufügen. Alles zügig schwenken, bis die Sauce alles glänzend umhüllt, mit dem Sesamöl beträufeln und nochmals schwenken, dann auf einen Teller geben und servieren.