고추 폭발 라이조개 머리

Name: 고추 폭발 라이조개 머리
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Ingredients: 350 g 라이조개 살; 400 g 식용유; 3 g MSG; 10 g 겨울 죽순; 100 g 청홍고추; 2 g 참기름; 150 g 맑은 국물; 4 g 마늘 편; 5 g 파 조각; 2 g 요리주; 15 g 물 전분; 4 g 가는 소금; 10 g 말린 표고버섯

椒爆蛏头 (고추로 볶은 왕지렁이 머리)

옌타이(烟台)의 유명한 해산물 요리로, 감칠맛 나는 신선한 풍미, 부드러운 식감, 깔끔하고 느끼하지 않으며, 은은한 매콤한 맛이 특징입니다.

20분

쉬움

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재료

라이조개 살 350 g

식용유 400 g

MSG 3 g

겨울 죽순 10 g

청홍고추 100 g

참기름 2 g

맑은 국물 150 g

마늘 편 4 g

파 조각 5 g

요리주 2 g

물 전분 15 g

가는 소금 4 g

말린 표고버섯 10 g

조리 방법

1단계

고추, 말린 표고버섯, 겨울 죽순을 길이 약 4cm, 너비 약 0.6cm 크기의 채 썬다. 라이조개 살을 씻어 물기를 빼고, 물 전분, 가는 소금, MSG, 맑은 국물을 함께 섞어 소스를 만든다.

2단계

웍에 기름 400g을 넣고 약 90% 온도로 가열한다. 라이조개 살을 살짝 튀겨 약 90% 익으면 건져내어 기름을 뺀다.

3단계

웍에 기름 약 25g만 남기고 약 50~60% 온도로 가열한다. 파와 마늘을 볶아 향을 내고, 고추, 말린 표고버섯, 겨울 죽순을 넣고 잠깐 볶는다. 요리주를 끼얹은 뒤 라이조개 살과 미리 만들어둔 소스를 함께 넣는다. 소스가 재료 전체에 윤기 있게 입혀질 때까지 빠르게 섞고, 참기름을 둘러 한 번 더 섞은 다음 접시에 옮겨 담아 낸다.