ピーマンとマテ貝の炒め物
椒爆蛏頭 (Stir-Fried Razor Clam Heads with Chili)
烟台の名物海鮮料理で、旨味と新鮮さが際立ち、食感は柔らかく、さっぱりとして脂っぽさがなく、ほのかな辛味が特徴です。
材料
マテ貝の肉
350 g
植物油
400 g
味の素
3 g
冬筍
10 g
青唐辛子と赤唐辛子
100 g
ごま油
2 g
上湯
150 g
ニンニクの薄切り
4 g
ねぎのぶつ切り
5 g
料理酒
2 g
水溶き片栗粉
15 g
精塩
4 g
干し椎茸
10 g
作り方
1
手順1
唐辛子、干し椎茸、冬筍を長さ約4cm、幅約0.6cmの細切りにする。マテ貝の肉を洗って水気をよく切る。水溶き片栗粉、精塩、味の素、上湯を合わせて調味料を作る。
2
手順2
鍋に400gの油を入れ、油温が約九分熱になるまで熱する。マテ貝の肉を約九分通り火が通るまでさっと揚げ、取り出して油を切る。
3
手順3
鍋に約25gの油を残し、油温が約五〜六分熱になるまで熱する。ねぎとニンニクを香りが立つまで炒め、唐辛子、干し椎茸、冬筍を加えて軽く炒める。料理酒を回し入れ、マテ貝の肉と合わせた調味料を加える。手早く全体に調味料が絡んで照りが出るまで炒め、ごま油を回し入れてもう一度炒め合わせ、皿に盛り付ける。
