Têtes de couteaux de mer éclatées au piment

Name: Têtes de couteaux de mer éclatées au piment
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Ingredients: 350 g Chair de couteaux de mer; 400 g Huile végétale; 3 g MSG; 10 g Pousses de bambou d'hiver; 100 g Piments verts et rouges; 2 g Huile de sésame; 150 g Bouillon clair; 4 g Tranches d'ail; 5 g Tronçons de ciboule; 2 g Vin de cuisine; 15 g Amidon humide; 4 g Sel fin; 10 g Shiitakés séchés

椒爆蛏头 (Sauté de têtes de couteaux au piment)

Un plat de fruits de mer réputé de Yantai, avec une saveur savoureuse et fraîche, une texture tendre, rafraîchissant et non gras, avec une légère note épicée.

20 min

Facile

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Têtes de couteaux de mer éclatées au piment

Ingrédients

Chair de couteaux de mer 350 g

Huile végétale 400 g

MSG 3 g

Pousses de bambou d'hiver 10 g

Piments verts et rouges 100 g

Huile de sésame 2 g

Bouillon clair 150 g

Tranches d'ail 4 g

Tronçons de ciboule 5 g

Vin de cuisine 2 g

Amidon humide 15 g

Sel fin 4 g

Shiitakés séchés 10 g

Instructions

Étape 1

Coupez les piments, les shiitakés séchés et les pousses de bambou d'hiver en lanières d'environ 4 cm de long et 0,6 cm de large. Lavez la chair de couteaux de mer et égouttez-la bien. Mélangez l'amidon humide, le sel fin, le MSG et le bouillon clair pour faire une sauce.

Étape 2

Ajoutez 400 g d'huile dans le wok et chauffez jusqu'à environ 90 % de chauffe. Faites une friture éclair de la chair de couteaux de mer jusqu'à ce qu'elle soit cuite à environ 90 %, puis retirez-la et égouttez l'huile.

Étape 3

Laissez environ 25 g d'huile dans le wok et chauffez jusqu'à environ 50 à 60 % de chauffe. Faites revenir les ciboules et l'ail pour libérer leur arôme, ajoutez les piments, les shiitakés séchés et les pousses de bambou d'hiver et faites-les sauter brièvement. Arrosez de vin de cuisine, puis ajoutez la chair de couteaux de mer ainsi que la sauce préparée. Mélangez rapidement jusqu'à ce que la sauce enveloppe tous les ingrédients d'un glaçage brillant, versez un filet d'huile de sésame et mélangez une fois de plus, puis transférez dans une assiette et servez.