رؤوس المحار الحلزوني المنفجرة باللفل

Name: رؤوس المحار الحلزوني المنفجرة باللفل
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Ingredients: 350 g لحم المحار الحلزوني; 400 g زيت نباتي; 3 g غلوتامات أحادية الصوديوم; 10 g براعم الخيزران الشتوي; 100 g الفلفل الأخضر والأحمر الحار; 2 g زيت السمسم; 150 g مرق صافٍ; 4 g شرائح الثوم; 5 g قطع البصل الأخضر; 2 g نبيذ الطبخ; 15 g نشا رطب; 4 g ملح ناعم; 10 g فطر شيتاكي المجفف

椒爆蛏头 (رؤوس المحار مقلية مع الفلفل الحار)

طبق بحري مشهور من يانتاي بنكهة لذيذة وطازجة، وقوام طري، ومنعش وغير دهني، مع لمسة حارة خفيفة.

20 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

لحم المحار الحلزوني 350 g

زيت نباتي 400 g

غلوتامات أحادية الصوديوم 3 g

براعم الخيزران الشتوي 10 g

الفلفل الأخضر والأحمر الحار 100 g

زيت السمسم 2 g

مرق صافٍ 150 g

شرائح الثوم 4 g

قطع البصل الأخضر 5 g

نبيذ الطبخ 2 g

نشا رطب 15 g

ملح ناعم 4 g

فطر شيتاكي المجفف 10 g

الخطوات

الخطوة 1

قطّع الفلفل الحار وفطر شيتاكي المجفف وبراعم الخيزران الشتوي إلى شرائط بطول حوالي 4 سم وعرض 0.6 سم. اغسل لحم المحار الحلزوني وصفّه جيداً. اخلط النشا الرطب والملح الناعم وغلوتامات أحادية الصوديوم والمرق الصافٍ لتحضير صلصة.

الخطوة 2

أضف 400 غم من الزيت إلى المقلاة وسخّنها حتى تصل إلى حوالي 90٪ من درجة الحرارة. قلِّ لحم المحار الحلزوني بسرعة حتى يُطهى بنسبة 90٪ تقريباً، ثم أزله وصفِّ الزيت.

الخطوة 3

اترك حوالي 25 غم من الزيت في المقلاة وسخّنها حتى تصل إلى حوالي 50–60٪ من درجة الحرارة. قلِّ البصل الأخضر والثوم لإطلاق نكهتهما، ثم أضف الفلفل الحار وفطر شيتاكي المجفف وبراعم الخيزران الشتوي وقلِّ بسرعة. رشّ نبيذ الطبخ، ثم أضف لحم المحار الحلزوني مع الصلصة المحضّرة. قلِّ بسرعة حتى تتغلّف المكونات بطبقة لامعة، ثم رشّ زيت السمسم وقلِّ مرة أخرى، ثم انقلها إلى طبق وقدّمها.