Cabezas de navaja salteadas con chile

Name: Cabezas de navaja salteadas con chile
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Ingredients: 350 g Carne de navaja; 400 g Aceite vegetal; 3 g Glutamato monosódico; 10 g Brotes de bambú de invierno; 100 g Chiles verdes y rojos; 2 g Aceite de sésamo; 150 g Caldo claro; 4 g Rodajas de ajo; 5 g Trozos de cebolleta; 2 g Vino de cocina; 15 g Almidón húmedo; 4 g Sal fina; 10 g Hongos shiitake secos

椒爆蛏头 (Cabezas de Navaja Salteadas con Chile)

Un reconocido plato de mariscos de Yantai con un sabor sabroso y fresco, textura tierna, refrescante y no grasoso, con una nota ligeramente picante.

20 min

Fácil

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Ingredientes

Carne de navaja 350 g

Aceite vegetal 400 g

Glutamato monosódico 3 g

Brotes de bambú de invierno 10 g

Chiles verdes y rojos 100 g

Aceite de sésamo 2 g

Caldo claro 150 g

Rodajas de ajo 4 g

Trozos de cebolleta 5 g

Vino de cocina 2 g

Almidón húmedo 15 g

Sal fina 4 g

Hongos shiitake secos 10 g

Instrucciones

Paso 1

Corta los chiles, los hongos shiitake secos y los brotes de bambú de invierno en tiras de aproximadamente 4 cm de largo y 0,6 cm de ancho. Lava la carne de navaja y escúrrela bien. Combina el almidón húmedo, la sal fina, el glutamato monosódico y el caldo claro para preparar una salsa.

Paso 2

Añade 400 g de aceite al wok y calienta hasta que esté al 90% de temperatura. Saltea rápidamente la carne de navaja hasta que esté cocida aproximadamente al 90%, luego retírala y escurre el aceite.

Paso 3

Deja unos 25 g de aceite en el wok y calienta hasta que esté al 50–60% de temperatura. Saltea las cebolletas y el ajo para que suelten su aroma, añade los chiles, los hongos shiitake secos y los brotes de bambú de invierno y saltea brevemente. Rocía con el vino de cocina y luego añade la carne de navaja junto con la salsa preparada. Mezcla rápidamente hasta que la salsa cubra todo con un glaseado brillante, rocía con el aceite de sésamo y mezcla una vez más, luego transfiere a un plato y sirve.