Смелый и пикантный вок, объединяющий нежный свиной фарш с хрустящей маринованной редькой. Сухие перцы чили и чеснок создают ароматную основу, а кислая редька добавляет восхитительную ферментированную остроту, которая пробуждает вкусовые рецепторы.
Это классическое утешительное блюдо из западного Китая, где маринованные овощи ценятся за придание яркости насыщенным и сытным блюдам на воке. Ключ — выжать из редьки лишнюю жидкость, чтобы она красиво карамелизировалась, а не стала водянистой.
Промойте маринованную редьку быстро под холодной водой, чтобы удалить избыток рассола, затем отожмите любую жидкость. Мелко нарежьте и отложите в сторону.
В миске смешайте свиной фарш с щепоткой соли, белым перцем, кукурузным крахмалом и мелко нарезанным имбирём. Перемешайте до равномерного покрытия и оставьте на 5 минут.
Разогрейте масло в воке на сильном огне до появления лёгкого дымка. Добавьте сухие перцы чили, нарезанный чеснок и чесночные ростки. Обжаривайте около 30 секунд до появления аромата и лёгкого подрумянивания.
Добавьте замаринованную свинину, разделяя её лопаткой. Готовьте 2-3 минуты, пока свинина не перестанет быть розовой и не начнёт карамелизоваться.
Добавьте нарезанную маринованную редьку и готовьте ещё 2 минуты, давая вкусам смешаться. Приправьте соевым соусом и дополнительной солью по необходимости. Подавайте немедленно с варёным рисом.
Быстрое и яркое вегетарианское блюдо из нежных вустерских грибов в сочетании с разноцветным болгарским перцем. Это блюдо готовится менее чем за 30 минут, что делает его идеальным для занятых будней. Грибы сначала бланшируют для деликатной текстуры, а затем обжаривают в воке с хрустящими овощами и ароматными приправами.
