짠지 돼지고기 볶음
부드러운 다진 돼지고기와 아삭한 짠지가 어우러진 진하고 새콤한 볶음 요리입니다. 마른 고추와 마늘이 향긋한 베이스를 만들고, 시큼한 짠지가 입맛을 돋우는 맛있는 발효 풍미를 더해줍니다.
이야기
이 요리는 절인 채소가 풍성하고 감칠맛 나는 볶음 요리에 산뜻함을 더해주는 것으로 유명한 중국 서부의 대표적인 가정식 요리입니다. 짠지의 물기를 꽉 짜서 눅눅하지 않고 노릇하게 볶아지는 것이 포인트입니다.
재료
짠지
1컵, 잘게 썸
다진 돼지고기
300g
마른 고추
6-8개
마늘쫑
4-5대, 5cm 길이로 썸
마늘
4쪽, 슬라이스
식용유
3큰술
녹말가루
1작은술
생강
1작은술, 다짐
간장
1큰술
소금
약간
후춧가루
약간
미원 (선택)
약간
조리 방법
1
짠지 손질하기
짠지를 찬물에 살짝 헹궈 과도한 소금기를 제거한 뒤 물기를 꽉 짭니다. 잘게 썰어 따로 둡니다.
2
돼지고기 양념하기
볼에 다진 돼지고기와 소금, 후춧가루, 녹말가루, 다진 생강을 약간 넣고 섞습니다. 고기에 양념이 잘 배어들도록 5분 정도 재워둡니다.
3
향신료 볶기
팬(또는 웍)에 기름을 두르고 센 불에서 달궈줍니다. 마른 고추, 마늘 슬라이스, 마늘쫑을 넣고 향이 나고 살짝 탈 때까지 약 30초간 볶습니다.
4
돼지고기 볶기
양념한 돼지고기를 넣고 주걱으로 잘게 부수며 볶습니다. 고기의 빨간색이 사라지고 노릇하게 익을 때까지 2~3분간 볶습니다.
5
섞어 마무리하기
썰어둔 짠지를 넣고 맛이 어우러지도록 2분 정도 더 볶습니다. 간장으로 간을 하고 필요하다면 소금을 추가합니다. 따뜻한 밥 위에 곁들여 바로 내어드세요.
