Revuelto de Rábano Encurtido y Cerdo
Un revuelto audaz y ácido que combina carne de cerdo molida tierna con rábano crujiente encurtido. Los chiles secos y el ajo crean una base aromática, mientras que el rábano agrio añade un delicioso toque fermentado que despierta el paladar.
Historia
Este es un plato clásico reconfortante del oeste de China donde las verduras encurtidas son apreciadas por aportar luminosidad a los revueltos ricos y sabrosos. La clave es exprime el exceso de líquido del rábano para que se caramelice bien en lugar de quedar aguado.
Ingredientes
rábano encurtido
1 taza, finamente picado
carne de cerdo molida
300g
chiles rojos secos
6-8 piezas
brotes de ajo
4-5 tallos, cortados en trozos de 5 cm
ajo
4 dientes, en rodajas
aceite vegetal
3 cucharadas
almidón de maíz
1 cucharadita
jengibre
1 cucharadita, finamente picado
salsa de soja
1 cucharada
sal
al gusto
pimienta blanca
una pizca
MSG (opcional)
una pizca
Instrucciones
1
Preparar el rábano encurtido
Enjuaga el rábano encurtido brevemente con agua fría para eliminar el exceso de salmuera, luego exprime cualquier líquido. Pica finamente y reserva.
2
Sazonar la carne de cerdo
En un tazón, combina la carne de cerdo molida con una pizca de sal, pimienta blanca, almidón de maíz y jengibre finamente picado. Mezcla hasta cubrir uniformemente y deja reposar por 5 minutos.
3
Florear los aromáticos
Calienta el aceite en un wok a fuego alto hasta que brille. Añade los chiles secos, las rodajas de ajo y los brotes de ajo. Saltea por aproximadamente 30 segundos hasta que estén fragantes y ligeramente carbonizados.
4
Cocinar la carne de cerdo
Añade la carne de cerdo sazonada, desmenuzándola con una espátula. Cocina por 2-3 minutos hasta que la carne de cerdo ya no esté rosa y haya comenzado a caramelizarse.
5
Combinar y terminar
Añade el rábano encurtido picado y saltea por otros 2 minutos, permitiendo que los sabores se integren. Sazona con salsa de soja y sal extra si es necesario. Sirve inmediatamente sobre arroz cocido al vapor.
