Un revuelto audaz y ácido que combina carne de cerdo molida tierna con rábano crujiente encurtido. Los chiles secos y el ajo crean una base aromática, mientras que el rábano agrio añade un delicioso toque fermentado que despierta el paladar.
Este es un plato clásico reconfortante del oeste de China donde las verduras encurtidas son apreciadas por aportar luminosidad a los revueltos ricos y sabrosos. La clave es exprime el exceso de líquido del rábano para que se caramelice bien en lugar de quedar aguado.
Enjuaga el rábano encurtido brevemente con agua fría para eliminar el exceso de salmuera, luego exprime cualquier líquido. Pica finamente y reserva.
En un tazón, combina la carne de cerdo molida con una pizca de sal, pimienta blanca, almidón de maíz y jengibre finamente picado. Mezcla hasta cubrir uniformemente y deja reposar por 5 minutos.
Calienta el aceite en un wok a fuego alto hasta que brille. Añade los chiles secos, las rodajas de ajo y los brotes de ajo. Saltea por aproximadamente 30 segundos hasta que estén fragantes y ligeramente carbonizados.
Añade la carne de cerdo sazonada, desmenuzándola con una espátula. Cocina por 2-3 minutos hasta que la carne de cerdo ya no esté rosa y haya comenzado a caramelizarse.
Añade el rábano encurtido picado y saltea por otros 2 minutos, permitiendo que los sabores se integren. Sazona con salsa de soja y sal extra si es necesario. Sirve inmediatamente sobre arroz cocido al vapor.
Un salteado vegetariano rápido y vibrante con tiernas setas ostra y coloridos pimientos. Este plato se prepara en menos de 30 minutos, lo que lo hace perfecto para las noches ocupadas entre semana. Las setas se escaldan primero para obtener una textura delicada y luego se saltean en el wok con verduras crujientes y condimentos aromáticos.
