ピクルス大根と豚肉の炒め物
旨みと酸味が兼ね備えたboldな炒め物。柔らかな豚ひき肉とカリカリのピクルス大根を融合。唐乾燥チリソースとにんにくが香りのベースを作り、酸味のある大根が発酵した旨みを加え、口を醒ますような美味しさ。
ストーリー
中国西部の经典的な家庭料理で、ピクルス野菜は豊かで旨み深い炒め色に明るさを加えるために大切にされています。重要なのは大根の余分な水分絞り、キャラメル化するまで炒めることで、水っぽくならないようにします。
材料
ピクルス大根
1カップ、刻み
豚ひき肉
300g
乾燥赤唐辛子
6-8本
ニンニクの新芽
4-5本、2インチに切る
にんにく
4片、スライス
植物油
大さじ3
コーンスターチ
小さじ1
生姜
小さじ1、みじん切り
醤油
大さじ1
塩
適量
白胡椒
ひとつまみ
うま味調味料（オプション）
ひとつまみ
作り方
1
ピクルス大根の下準備
ピクルス大根を冷たい水でサっと洗い、余分な塩水を除去してから水分をよく絞る。刻んで置いておく。
2
豚肉の下味
ボウルに豚ひき肉を入れ、塩、白胡椒、コーンスターチ、みじん切り生姜を加えて混ぜ合わせる。均一にコーティングし、5分間置いておく。
3
香味野菜の香り出し
中華鍋を高温で熱し、油が煙立つまで熱する。乾燥唐辛子、にんにくスライス、ニンニクの新芽を加え、約30秒間炒めて香りを出し、少し焦がす。
4
豚肉の調理
下味付けた豚肉を加え、ヘラでを崩しながら入れる。2-3分間炒め、豚肉に火が通じ焦げ目がつき始めるまで調理する。
5
合わせ仕上げる
刻んだピクルス大根を加え、さらに2分間炒め、風味馴染ませる。醤油で味付けし、必要であれば塩を追加する。即座に蒸しご飯に添えて提供する。
