Sauté de porc aux radis marinés
Un sauté audacieux et acidulé qui réunit du porc haché tendre avec du radis marinés croquant. Les séchés et l'ail créent une base aromatique, tandis que le radis amer ajoute un délicieux fermenté qui réveille le palais.
Histoire
C'est un plat de confort classique de l'ouest de la Chine où les légumes marinés sont appréciés pour apporter de la luminosité aux sautés riches et savoureux. L'astuce est d'exprimer le liquide excédentaire du radis pour qu'il soit bien caramélisé plutôt que liquide.
Ingrédients
radis marinés
1 tasse, finement haché
porc haché
300g
piments rouges séchés
6-8 pièces
pousses d'ail
4-5 tiges, coupées en morceaux de 5 cm
ail
4 gousses, tranchées
huile végétale
3 cuillères à soupe
fécule de maïs
1 cuillère à café
gingembre
1 cuillère à café, haché
sauce de soja
1 cuillère à soupe
sel
au goût
poivre blanc
une pincée
MSG (optionnel)
une pincée
Instructions
1
Préparer les radis marinés
Rincer brièvement les radis marinés à l'eau froide pour éliminer l'excédent de saumure, puis exprimer tout liquide. Hacher finement et réserver.
2
Assaisonner le porc
Dans un bol, mélanger le porc haché avec une pincée de sel, de poivre blanc, de fécule de maize et de Gingembre haché. Mélanger jusqu'à ce que tout soit uniformément enrobé et laisser reposer 5 minutes.
3
Bloom les aromates
Chauffer l'huile dans un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter les piment séchés, les tranches d'ail et les pousses d'ail. Sauté pendant environ 30 secondes jusqu'à ce que le tout soit parfumé et légèrement carbonisé.
4
Cuire le porc
Ajouter le porc assaisonné en le défaisant avec une spatule. Cuire 2-3 minutes jusqu'à ce que le porc ne soit plus rose et commence à caraméliser.
5
Combiner et terminer
Ajouter les radis marinés hachés et poursuivre la cuisson 2 minutes supplémentaires, permettant aux saveurs de se fondre. Assaisonner avec la sauce de soja et du sel supplémentaire si nécessaire. Servir immédiatement sur du riz vapeur.
