Eingelegtes Rettich und Schweinefleisch Pfannengericht
Ein kräftiges, würziges Pfannengericht, das zartes Hackfleisch mit knusprigem eingelegtem Rettich vereint. Die getrockneten Chilischoten und der Knoblauch schaffen eine aromatische Basis, während der saure Rettich eine köstliche fermentierte Note hinzufügt, die den Gaumen belebt.
Geschichte
Dies ist ein klassisches Wohlfühlgericht aus Westchina, wo eingelegtes Gemüse geschätzt wird, um reichhaltigen, herzhaften Pfannengerichten Frische zu verleihen. Der Trick ist, überschüssige Flüssigkeit aus dem Rettich zu pressen, damit er karamellisiert anstatt wässrig wird.
Zutaten
eingelegter Rettich
1 Tasse, fein gehackt
Schweinehackfleisch
300g
getrocknete rote Chilischoten
6-8 Stück
Knoblauchsprossen
4-5 Stängel, in 5 cm Stücke geschnitten
Knoblauch
4 Zehen, in Scheiben geschnitten
Pflanzenöl
3 Esslöffel
Speisestärke
1 Teelöffel
Ingwer
1 Teelöffel, gehackt
Sojasauce
1 Esslöffel
Salz
nach Geschmack
weißer Pfeffer
eine Prise
MSG (optional)
eine Prise
Anleitung
1
Eingelegten Rettich vorbereiten
Den eingelegten Rettich kurz unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssige Lake zu entfernen, dann die Flüssigkeit ausdrücken. Fein hacken und beiseite stellen.
2
Fleisch würzen
In einer Schüssel das Hackfleisch mit einer Prise Salz, weißer Pfeffer, Speisestärke und gehacktem Ingwer vermengen. Gleichmäßig beschichten und 5 Minuten ruhen lassen.
3
Aromaten erhitzen
Öl im Wok bei starker Hitze erhitzen, bis es schimmert. Getrocknete Chilischoten, Knoblauchscheiben und Knoblauchsprossen hinzufügen. Etwa 30 Sekunden braten, bis sie duften und leicht gebräunt sind.
4
Fleisch kochen
Das gewürzte Fleisch hinzufügen und mit einem Pfannenwender zerteilen. 2-3 Minuten braten, bis das Fleisch nicht mehr rosa ist und zu karamellisieren beginnt.
5
Kombinieren und fertigstellen
Den gehackten eingelegten Rettich hinzufügen und weitere 2 Minuten braten, damit sich die Aromen verbinden. Mit Sojasauce und eventuell zusätzlichem Salz abschmecken. Sofort mit gedämpftem Reis servieren.
