قلي الفجل المخلل مع لحم الخنزير
طبق قلي جريء ومنعش يجمع بين لحم الخنزير المفروم الطري والفجل المخلل المقرمش. تخلق الفلفل المجفف والثوم قاعدة عطرية، بينما يضيف الفجل الحامض نكهة مخمرة لذيذة توقظ براعم التذوق.
القصة
هذا طبق كلاسيكي مريح من غرب الصين حيث تُقدر الخضروات المخللة لإضافتها نكهة مشرقة لأطباق القلي الغنية واللذيذة. المفتاح هو عصر السوائل الزائدة من الفجل حتى يتحمر بشكل جيد بدلاً من أن يصبح مائيًا.
المكونات
فجل مخلل
1 كوب، مفروم ناعماً
لحم خنزير مفروم
300 جرام
فلفل أحمر مجفف
6-8 حبات
براعم الثوم
4-5 سيقان، مقطعة إلى قطع بطول 2 بوصة
ثوم
4 فصوص، شرائح
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة
نشا الذرة
1 ملعقة صغيرة
زنجبيل
1 ملعقة صغيرة، مفروم
صوص الصويا
1 ملعقة كبيرة
ملح
حسب الذوق
فلفل أبيض
رشة
غلوتامات الصوديوم (اختياري)
رشة
الخطوات
1
تحضير الفجل المخلل
اشطف الفجل المخلل لفترة وجيزة تحت الماء البارد لإزالة المحلول الملحي الزائد، ثم اعصر السوائل منه. افرمه ناعماً وضعه جانباً.
2
تتبيل لحم الخنزير
في وعاء، اخلط لحم الخنزير المفروم مع رشة ملح، وفلفل أبيض، ونشا الذرة، والزنجبيل المفروم. قلب حتى يتغطى بالتساوي واتركه لمدة 5 دقائق.
3
تشويح المكونات العطرية
سخن الزيت في مقلاة ووك على نار عالية حتى يتلألأ. أضف الفلفل المجفف، وشرائح الثوم، وبراعم الثوم. قلب لمدة 30 ثانية تقريباً حتى تفوح الرائحة ويصبح محمراً قليلاً.
4
طهي لحم الخنزير
أضف لحم الخنزير المتبل، وقم بتفتيته باستخدام ملعقة. اطبخ لمدة 2-3 دقائق حتى يزول اللون الوردي ويبدأ في التحمر.
5
المزج والإنهاء
أضف الفجل المخلل المفروم وقلب لمدة دقيقتين أخريين، مما يسمح للنكهات بالامتزاج. تتبل بصوص الصويا وملح إضافي إذا لزم الأمر. قدمه فوراً فوق الأرز المطهو بالبخار.
