Ананасовый пирог
Приготовьте хрустящую песочную основу, наполните начинкой из ананаса и кукурузного крахмала, а перед выпеканием украсьте плетёной решёткой из теста.
Ингредиенты
пшеничная мука общего назначения
сахарный песок
соль
холодное сливочное масло (нарезать небольшими кусочками размером с горошину)
ледяная вода
сахарный песок
30 г
ананасовый сок
200 г
кукурузный крахмал (смешанный с 70 г ананасового сока)
ананасовый сок (смешанный с кукурузным крахмалом)
70 г
сахарный песок (добавить, пока горячее)
40 г
ананасовая мякоть
яичная смазка
Инструкции
1
Приготовьте тесто для пирога
Смешайте пшеничную муку с сахарным песком, солью и холодным сливочным маслом. Используйте кондитерский нож, чтобы нарезать масло на небольшие кусочки размером с горошину. Постепенно влейте ледяную воду и аккуратно перемешайте до однородности.
2
Сформуйте тесто для пирога
Раскатайте тесто до толщины около 0,3 см с помощью скалки. Намотайте тесто на скалку и разверните его над формой для пирога, прижимая на место. Обрежьте излишки теста по краям с помощью кондитерского ножа.
3
Подготовьте полоски для решётки
Раскатайте оставшееся тесто до толщины около 0,3 см с помощью скалки, затем используйте рифлёный кондитерский нож, чтобы нарезать его на полоски шириной 1 см.
4
Приготовьте начинку
Поместите 30 г сахарного песка, 200 г ананасового сока и соль в сотейник и доведите до кипения на медленном огне. Смешайте кукурузный крахмал с 70 г ананасового сока, затем влейте полученную смесь в горячий сироп и варите до загустения. Добавьте оставшиеся 40 г сахарного песка, пока смесь ещё горячая, и перемешайте до растворения, затем вмешайте ананасовую мякоть. Выложите приготовленную начинку в подготовленную основу для пирога и разровняйте поверхность силиконовой лопаткой.
5
Сплетите решётку и выпекайте
Смажьте тонким слоем воды край основы пирога. Выложите полоски теста поверх начинки в виде равномерной решётки, смазывая каждую полоску яичной смазкой при укладке, и продолжайте плетение до полного покрытия. Обрежьте излишки теста по краям, затем смажьте всю поверхность решётки ещё одним слоем яичной смазки. Выпекайте в духовке при 175°C около 35 минут. Дайте полностью остыть перед извлечением из формы.
