Tarte à l'ananas
Préparez une croûte de pâte croustillante, garnissez-la d'une garniture à l'ananas et à la fécule de maïs, puis recouvrez d'un treillis tressé avant la cuisson.
Ingrédients
farine tout usage
sucre en poudre
sel
beurre froid (coupé en petits morceaux de la taille d'un pois)
eau glacée
sucre en poudre
30 g
jus d'ananas
200 g
fécule de maïs (mélangée avec 70 g de jus d'ananas)
jus d'ananas (mélangé avec la fécule de maïs)
70 g
sucre en poudre (ajouté tant que c'est chaud)
40 g
chair d'ananas
dorure (œuf battu)
Instructions
1
Préparer la pâte à tarte
Mélanger la farine tout usage avec le sucre en poudre, le sel et le beurre froid. Utiliser un coupe-pâte pour couper le beurre en petits morceaux de la taille d'un pois. Verser progressivement l'eau glacée et mélanger délicatement juste assez pour combiner.
2
Façonner la pâte à tarte
Étaler la pâte à environ 0,3 cm d'épaisseur avec un rouleau à pâtisserie. Enrouler la pâte sur le rouleau puis la dérouler sur un moule à tarte, en la pressant en place. Couper l'excédent de pâte autour des bords avec un coupe-pâte.
3
Préparer les bandes de treillis
Étaler la pâte restante à environ 0,3 cm d'épaisseur avec un rouleau à pâtisserie, puis utiliser une roulette à pâte cannelée pour la découper en bandes de 1 cm de large.
4
Préparer la garniture
Placer les 30 g de sucre en poudre, les 200 g de jus d'ananas et le sel dans une casserole et porter à frémissement à feu doux. Mélanger la fécule de maïs avec les 70 g de jus d'ananas, puis verser ce mélange dans le sirop chaud et cuire jusqu'à épaississement. Ajouter les 40 g restants de sucre en poudre tant que c'est encore chaud et remuer jusqu'à dissolution, puis incorporer la chair d'ananas. Verser la garniture cuite dans la pâte préparée et lisser la surface avec une spatule en silicone.
5
Tresser et cuire
Badigeonner une fine couche d'eau autour du bord de la pâte. Disposer les bandes de pâte sur la garniture en un motif de treillis régulièrement espacé, en badigeonnant chaque bande de dorure au fur et à mesure de la pose et en continuant le croisillon jusqu'à couvrir. Couper l'excédent de pâte autour des bords, puis badigeonner tout le dessus du treillis d'une autre couche de dorure. Cuire au four à 175 °C pendant environ 35 minutes. Laisser refroidir complètement avant de démouler.
