Boulettes de porc poêlées
Un plat traditionnel et réputé de la cuisine du Shandong (Lu), caractérisé par une couleur doré-rouge, une texture tendre et une saveur moelleuse. Les boulettes de viande sont d'abord poêlées, puis mijotées.
Ingrédients
porc (finement haché)
200 g
huile neutre (pour frire les boulettes)
250 g (actual consumption about 100 g)
vin de cuisine
15 g
pâte de soja jaune
15 g
sel
2 g
MSG
5 g
sucre en poudre
5 g
ciboule hachée
2 g
gingembre haché
2 g
huile de sésame
10 g
œuf battu
35 g
amidon dilué dans l'eau (pour mélanger la farce et épaissir la sauce)
100 g
bouillon (pour mijoter les boulettes)
to taste
sauce soja (pour assaisonner)
to taste
Instructions
1
Étape 1
Hacher finement le porc, ajouter l'œuf battu, le sel, le vin de cuisine, le MSG, la sauce soja, la pâte de soja jaune, l'huile de sésame et l'amidon dilué, bien mélanger, puis former des boulettes de taille uniforme.
2
Étape 2
Faire chauffer l'huile dans une poêle, ajouter les boulettes, les faire revenir, puis les aplatir avec une spatule. Faire frire jusqu'à ce qu'un côté soit cuit, retourner, continuer la cuisson, puis retirer lorsque les deux côtés sont cuits.
3
Étape 3
Laisser une petite quantité d'huile de base dans la poêle, ajouter la ciboule et le gingembre hachés et faire revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé. Verser le vin de cuisine, ajouter le bouillon, la sauce soja, le sel, le sucre, le MSG, puis mettre les boulettes. Lorsque le liquide bout, réduire à feu doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les boulettes absorbent les saveurs. Puis augmenter à feu vif pour épaissir la sauce, retourner les boulettes, arroser d'huile de sésame et servir.
