豚肉の焼き肉団子
山東（魯）料理の伝統的な名物料理で、金赤色の艶、柔らかな食感、まろやかな味わいが特徴です。肉団子は最初に焼き色をつけ、その後煮込みます。
材料
豚肉（細かくみじん切り）
200 g
サラダ油（肉団子を揚げる用）
250 g（実際の使用量は約100 g）
料理酒
15 g
黄豆醤
15 g
塩
2 g
MSG
5 g
砂糖
5 g
みじん切りのねぎ
2 g
みじん切りの生姜
2 g
ごま油
10 g
溶き卵
35 g
水溶き片栗粉（肉だね用、とろみ付け用）
100 g
スープストック（肉団子を煮る用）
適量
醤油（味付け用）
適量
作り方
1
手順1
豚肉を細かくみじん切りにし、溶き卵、塩、料理酒、MSG、醤油、黄豆醤、ごま油、水溶き片栗粉を加えてよく混ぜ、均一な大きさの肉団子に丸める。
2
手順2
フライパンに油を熱し、肉団子を入れ、焼きながらヘラで押しつぶす。片面が焼けたら裏返し、両面焼けたら取り出す。
3
手順3
フライパンに少量の油を残し、みじん切りのねぎと生姜を加えて香りが出るまで炒める。料理酒を注ぎ、スープストック、醤油、塩、砂糖、MSGを加え、肉団子を入れる。煮立ったら弱火にし、肉団子に味が染み込むまで煮る。次に強火にしてとろみをつけ、肉団子を裏返し、ごま油を回しかけて盛り付ける。
