돼지고기 완자 팬프라이
산둥(로) 요리의 전통 명물 요리로, 금빛 붉은 색, 부드러운 식감, 깊고 부드러운 맛이 특징입니다. 미트볼은 먼저 팬에 구운 다음 브레이즈합니다.
재료
돼지고기 (곱게 다진 것)
200 g
중성 식용유 (완자 튀김용)
250 g (실제 사용량 약 100 g)
요리주
15 g
된장
15 g
소금
2 g
미원
5 g
백설탕
5 g
다진 파
2 g
다진 생강
2 g
참기름
10 g
풀어놓은 달걀
35 g
물전분 (고기속과 소스 농도 조절용)
100 g
육수 (완자 졸임용)
적당량
간장 (간용)
적당량
조리 방법
1
1단계
돼지고기를 곱게 다진 후 풀어놓은 달걀, 소금, 요리주, 미원, 간장, 된장, 참기름, 물전분을 넣고 잘 섞은 다음, 골고루 크기를 맞춰 완자로 빚어 줍니다.
2
2단계
팬에 기름을 두르고 완자를 넣어 앞뒤로 노릇하게 익힙니다. 뒤집개로 완자를 납작하게 눌러 줍니다. 한쪽 면이 익으면 뒤집어 계속 익히다가 양쪽이 다 익으면 꺼냅니다.
3
3단계
팬에 기름을 약간 남기고 다진 파와 생강을 넣어 향이 날 때까지 볶습니다. 요리주를 넣고 육수, 간장, 소금, 설탕, 미원을 넣은 다음 완자를 넣습니다. 액체가 끓기 시작하면 약불로 줄여 완자에 간이 배도록 졸여 줍니다. 그 다음 센 불로 올려 소스를 농축시키고, 완자를 뒤집은 후 참기름을 뿌려서 냅니다.
