パイナップルパイ
サクサクのパイ生地を作り、パイナップルとコーンスターチのフィリングを詰めて、焼く前に編み込んだ格子模様を上に乗せます。
材料
薄力粉
グラニュー糖
塩
冷たいバター（小さな豆粒大に切る）
氷水
グラニュー糖
30 g
パイナップルジュース
200 g
コーンスターチ（70gのパイナップルジュースと混ぜる）
パイナップルジュース（コーンスターチと混ぜる）
70 g
グラニュー糖（熱いうちに加える）
40 g
パイナップルの果肉
卵液
作り方
1
パイ生地を作る
薄力粉とグラニュー糖、塩、冷たいバターを混ぜる。ペストリーブレンダーでバターを小さな豆粒大に切る。氷水を少しずつ注ぎ、ちょうど混ざり合うまで優しく混ぜる。
2
パイ生地を成形する
めん棒を使って生地を約0.3cmの厚さに伸ばす。生地をめん棒に巻き付け、パイ皿の上で転がして置き、押さえつける。縁の余分な生地をペストリーブレンダーで切り取る。
3
格子模様のストリップを準備する
残りの生地をめん棒で約0.3cmの厚さに伸ばし、波刃のパスティホイールを使って1cm幅のストリップ状に切る。
4
フィリングを作る
鍋に30gのグラニュー糖、200gのパイナップルジュース、塩を入れ、弱火で煮立つまで加熱する。コーンスターチを70gのパイナップルジュースと混ぜ、煮立ったシロップに流し入れてとろみがつくまで煮る。まだ熱いうちに40gのグラニュー糖を加えて溶けるまでかき混ぜ、パイナップルの果肉を優しく折り込む。煮詰めたフィリングを準備したパイ生地に流し入れ、シリコンヘラで表面を平らにならす。
5
編んで焼く
パイ生地の縁に薄く水を塗る。フィリングの上に生地のストリップを等間隔に格子模様に並べ、置きながら各ストリップに卵液を塗り、覆い尽くすまで格子模様を続ける。縁の余分な生地を切り取り、格子模様の上面全体に卵液をもう一層塗る。175°Cのオーブンで約35分焼く。型から外す前に完全に冷ます。
