Tarta de piña
Prepara una costra de masa crujiente, rellénala con un relleno de piña y maicena, y cubre con una rejilla trenzada antes de hornear.
Ingredientes
harina de todo uso
azúcar granulada
sal
mantequilla fría (cortada en trozos pequeños del tamaño de un guisante)
agua helada
azúcar granulada
30 g
jugo de piña
200 g
maicena (mezclada con 70 g de jugo de piña)
jugo de piña (mezclado con maicena)
70 g
azúcar granulada (añadida mientras está caliente)
40 g
pulpa de piña
huevo batido
Instrucciones
1
Hacer la base de la tarta
Mezclar la harina de todo uso con el azúcar granulada, la sal y la mantequilla fría. Usar un cortador de repostería para cortar la mantequilla en trozos pequeños del tamaño de un guisante. Verter gradualmente el agua helada y mezclar suavemente solo hasta que se integre.
2
Dar forma a la base de la tarta
Estirar la masa hasta unos 0,3 cm de grosor con un rodillo. Enrollar la masa sobre el rodillo y desenrollarla sobre un molde para tarta, presionándola en su lugar. Recortar el exceso de masa alrededor de los bordes con un cortador de repostería.
3
Preparar las tiras del enrejado
Estirar la masa restante hasta unos 0,3 cm de grosor con un rodillo, luego usar una rueda de repostería estriada para cortarla en tiras de 1 cm de ancho.
4
Hacer el relleno
Colocar los 30 g de azúcar granulada, los 200 g de jugo de piña y la sal en una olla y llevar a fuego bajo hasta que hierva suavemente. Mezclar la maicena con los 70 g de jugo de piña, luego verter la mezcla en el almíbar caliente y cocinar hasta que espese. Añadir los 40 g restantes de azúcar granulada mientras aún está caliente y revolver hasta que se disuelva, luego incorporar la pulpa de piña. Verter el relleno cocido en la base de la tarta preparada y alisar la superficie con una espátula de silicona.
5
Tejer y hornear
Pintar una capa fina de agua alrededor del borde de la base de la tarta. Colocar las tiras de masa sobre el relleno en un patrón de enrejado espaciado uniformemente, pintando cada tira con huevo batido a medida que la coloque y continuando el enrejado hasta cubrirlo. Recortar el exceso de masa alrededor de los bordes, luego pintar toda la superficie del enrejado con otra capa de huevo batido. Hornear en el horno a 175 °C durante unos 35 minutos. Dejar enfriar completamente antes de desmoldar.
