Цветы прудового лотоса
Заверните фрикадельки и семена лотоса в трехцветную рыбную пасту, затем приготовьте на пару, чтобы получилось блюдо в форме лотоса.
Ингредиенты
рыбный фарш
150 g
свиной жир (перемолотый)
100 g
мука из канны
100 g
постное мясо (фарш)
25 g
яйцо (использовать белок и желток)
1
глутамат натрия (MSG)
15 g
соль
8 g
белые семена лотоса (на пару, каждое разрезано на 2 ломтика)
24
листья зелёных овощей (отварные и нашинкованные)
6 slices
красный пищевой краситель
to taste
Инструкции
1
Приготовление рыбного фарша
Перемелите рыбное мясо и свиной жир, затем смешайте с мукой из канны, яичным белком, водой и солью. Разделите смесь на 3 части: в одну добавьте яичный желток, во вторую — красный пищевой краситель, а третью оставьте натурального цвета.
2
Приготовление начинки
Перемелите постное мясо, смешайте его с глутаматом натрия и солью и сформуйте из него 12 небольших фрикаделек. Приготовьте на пару белые семена лотоса, затем разрежьте каждое семя на 2 ломтика.
3
Формовка и приготовление на пару
Расставьте 12 одинаковых маленьких рюмок и выстелите каждую смесью из белого рыбного фарша. Покройте 6 рюмок смесью из жёлтого рыбного фарша, а остальные 6 — смесью из красного рыбного фарша. Поместите фрикадельку в центр каждой рюмки и разложите вокруг неё ломтики семян лотоса. Готовьте на пару на сильном огне в течение 25 минут. Извлеките цветы из рюмок и переложите на большое сервировочное блюдо. Выложите блюдо нашинкованными отварными листьями зелёных овощей, расположите цветы в форме лотоса и приподнимите их центры так, чтобы они напоминали тычинки цветка.
