Teichlotusblüten

Name: Teichlotusblüten
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 150 g Fischfleisch (gehackt); 100 g Schweinefett (gehackt); 100 g Kannalilienmehl; 25 g mageres Fleisch (gehackt); 1 Ei (Eigelb und Eiweiß verwenden); 15 g Mononatriumglutamat (MSG); 8 g Salz; 24 weiße Lotussamen (gedämpft, jeweils in 2 Scheiben geschnitten); 6 slices grüne Gemüseblätter (gegart und in Streifen geschnitten); essbare rote Lebensmittelfarbe, to taste

Wickle Fleischbällchen und Lotoskörner in dreifarbige Fischpaste und dämpfe sie dann, um ein lotusförmiges Gericht zu formen.

1 Std. 5 Min.

Einfach

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Zutaten

Fischfleisch (gehackt) 150 g

Schweinefett (gehackt) 100 g

Kannalilienmehl 100 g

mageres Fleisch (gehackt) 25 g

Ei (Eigelb und Eiweiß verwenden) 1

Mononatriumglutamat (MSG) 15 g

Salz 8 g

weiße Lotussamen (gedämpft, jeweils in 2 Scheiben geschnitten) 24

grüne Gemüseblätter (gegart und in Streifen geschnitten) 6 slices

essbare rote Lebensmittelfarbe to taste

Anleitung

Fischpaste zubereiten

Fischfleisch und Schweinefett hacken, dann mit Kannalilienmehl, Eiweiß, Wasser und Salz vermischen. Die Masse in 3 Portionen teilen: Einer Portion Eigelb, einer weiteren Portion rote Lebensmittelfarbe hinzufügen und eine Portion in ihrer natürlichen Farbe belassen.

Füllung zubereiten

Mageres Fleisch hacken, mit Mononatriumglutamat (MSG) und Salz vermischen und zu 12 kleinen Fleischbällchen formen. Weiße Lotussamen dämpfen, dann jeweils in 2 Scheiben schneiden.

Formen und dämpfen

12 identische kleine Weingläser aufstellen und jedes mit der weißen Fischfleischmasse auskleiden. 6 Gläser mit der gelben Fischmasse und die anderen 6 mit der roten Fischmasse bedecken. In jedes Glas einen Fleischbällchen in die Mitte legen und Lotussamenscheiben herum anordnen. Bei hoher Hitze 25 Minuten dämpfen. Die Gläser entfernen und die Blüten auf eine große Servierplatte geben. Die Platte mit geriebenen gekochten grünen Gemüseblättern auslegen, die Blüten in Lotusform anordnen und die Mitte zu Staubgefäßen ähnelnd aufhäufen.