Хрустящая свинина с китайской брокколи
Нежные полоски свиной грудинки в сочетании с хрустящим гайлань в этом быстром жареном с чесноком блюде — идеально для загруженных вечеров.
История
Этот домашний кантонский классический рецепт балансирует богатую, жирную свинину с чистым, слегка горьковатым хрустом китайской брокколи. Быстрый маринад из кукурузного крахмала создает желанную бархатистую текстуру, а жарка на сильном огне добавляет ароматoky копчености (вок хей). Подавайте с вареным жасминовым рисом, чтобы пропитать его подливой.
Ингредиенты
свиная грудинка, без шкуры, нарезанная полосками шириной ¼ дюйма
10 oz (300g)
китайская брокколи (гайлань), стебли и листья разделены
7 oz (200g)
светлый соевый соус
2 столовые ложки
кукурузный крахмал
1 столовая ложка
мелкая морская соль
½ чайной ложки
нейтральное масло (например, рапсовое или арахисовое), разделенное
3 столовые ложки
чеснок, мелко нарезанный
2 крупных зубчика
Инструкции
1
Замаринуйте свинину
Нарежьте свиную грудинку поперек волокон тонкими полосками. В миске перемешайте свинину с соевым соусом, кукурузным крахмалом и солью до равномерного покрытия. Дайте постоять при комнатной температуре в течение 10 минут для размягчения.
2
Подготовьте зелень
Пока свинина маринуется, тщательно промойте китайскую брокколи. Обрежьте жесткие концы, затем нарежьте стебли отрезками по 2 дюйма; оставьте листья целыми или разрежьте пополам, если они крупные. Полностью обсушите, чтобы предотвратить разбрызгивание масла.
3
Обжарьте мясо
Разогрейте вок или большую сковороду на сильном огне до появления легкого дыма. Добавьте 1 столовую ложку масла, вращая, чтобы покрыть дно. Выложите свинину в один слой и дайте ей обжариться без помех 30 секунд, затем обжаривайте еще 2 минуты, пока края не станут хрустящими и золотистыми. Переложите на тарелку.
4
Обжарьте зелень
Верните вок на сильный огонь. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла и измельченный чеснок; перемешивайте в течение 20 секунд до появления аромата. Сначала добавьте стебли брокколи, перемешивая в течение 1 минуты, затем добавьте листья и готовьте еще 60 секунд, пока они не станут ярко-зелеными и чуть мягче.
5
Перемешайте и подайте
Верните свинину и накопившийся сок в вок. Перемешайте все вместе в течение 30 секунд, чтобы соединить и разогреть. Немедленно подавайте на вареном рису, полив сверху соками со сковороды.
