Knuspriges Schweinebauch-Gemüse-Pfannengericht mit Chinesischem Brokkoli
Zarte Schweinebauchstreifen treffen auf knackigen Gai Lan in diesem schnellen, knoblauchigen Wok-Gericht – ideal für geschäftige Abende.
Geschichte
Dieser kantonesische Klassiker für zu Hause vereint reichen, fetten Schweinebauch mit dem sauberen, leicht bitteren Knack des Chinesischen Brokkolis. Eine schnelle Maisstärke-Marinade sorgt für die begehrte samtige Textur, während scharfes Anbraten bei hoher Hitze rauchige Wok-Hei-Noten hinzufügt. Servieren Sie es über gedünstetem Jasminreis, um die würzigen Säfte aufzunehmen.
Zutaten
Schweinebauch, Haut entfernt, in ¼-Zoll-Streifen geschnitten
10 oz (300g)
Chinesischer Brokkoli (Gai Lan), Stiele und Blätter getrennt
7 oz (200g)
helle Sojasauce
2 Esslöffel
Maisstärke
1 Esslöffel
feines Meersalz
½ Teelöffel
neutrales Öl (z.B. Raps- oder Erdnussöl), aufgeteilt
3 Esslöffel
Knoblauch, fein gehackt
2 große Zehen
Anleitung
1
Das Schweinefleisch veloutieren
Schneiden Sie den Schweinebauch quer zur Faser in dünne Streifen. In einer Schüssel das Schweinefleisch mit Sojasauce, Maisstärke und Salz vermengen, bis es gleichmäßig bedeckt ist. 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, um es zart zu machen.
2
Das Gemüse vorbereiten
Während das Schweinefleisch mariniert, waschen Sie den Chinesischen Brokkoli gründlich. Schneiden Sie die zähen Enden ab, dann schneiden Sie die Stiele in 5 cm lange Stücke; lassen Sie die Blätter ganz oder halbieren Sie sie, wenn sie groß sind. Trocknen Sie sie vollständig ab, um Spritzen zu verhindern.
3
Das Fleisch anbraten
Erhitzen Sie einen Wok oder eine große Pfanne bei hoher Hitze, bis es raucht. Fügen Sie 1 Esslöffel Öl hinzu und schwenken Sie, um den Boden zu bedecken. Geben Sie das Schweinefleisch in einer einzigen Schicht hinein und lassen Sie es 30 Sekunden ungestört anbraten, dann braten Sie es unter Rühren für 2 Minuten, bis die Ränder knusprig und goldbraun sind. Auf einen Teller geben.
4
Das Gemüse anbraten
Den Wok wieder auf hohe Hitze stellen. Die restlichen 2 Esslöffel Öl und den gehackten Knoblauch hinzufügen; 20 Sekunden unter Rühren anbraten, bis er duftet. Zuerst die Brokkolistiele hinzufügen, 1 Minute unter Rühren braten, dann die Blätter hinzufügen und weitere 60 Sekunden braten, bis sie hellgrün und gerade zart sind.
5
Vermengen und servieren
Das Schweinefleisch und alle angesammelten Säfte zurück in den Wok geben. Alles 30 Sekunden vermengen, um zu kombinieren und wieder aufzuwärmen. Sofort über gedünstetem Reis servieren und eventuelle Bratensäfte darüber träufeln.
