بطن الخنزير المقرمش والبروكلي الصيني القلي السريع
تتلاقى شرائح بطن الخنزير الطرية مع الجاي لان المقرمش في هذا القلي السريع والثومي في المقلاة — مثالي للليالي المزدحمة.
القصة
توازن هذه الكلاسيكية الكانتونية المنزلية بين لحم الخنزير الغني والدهني والقرمشة النظيفة والمرّة قليلاً للبروكلي الصيني. ينشئ التتبيلة السريعة باستخدام النشا تلك الملمس المخملي المرغوب، بينما تضيف عملية التحمير على نار عالية نكهات الدخان المميزة للمقلاة (ووك هي). قدم فوق أرز ياسمين مطهو على البخار لامتصاص العصائر اللذيذة.
المكونات
بطن خنزير، منزوع الجلد، مقطع إلى شرائح بعرض ¼ بوصة
10 أوقية (300 غرام)
بروكلي صيني (جاي لان)، مفصول السيقان عن الأوراق
7 أوقية (200 غرام)
صوص صويا خفيف
2 ملعقة كبيرة
نشا ذرة
1 ملعقة كبيرة
ملح البحر الناعم
½ ملعقة صغيرة
زيت محايد (مثل زيت الكانولا أو الفول السوداني)، مقسم
3 ملاعق كبيرة
ثوم، مفروم
2 فص كبير
الخطوات
1
تجهيز الخنزير
قطّع بطن الخنزير عكس الاتجاه إلى شرائح رفيعة. في وعاء، اخلط الخنزير مع صوص الصويا، ونشا الذرة، والملح حتى يتغطى بالتساوي. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق لطرية اللحم.
2
تحضير الخضروات
بينما يتتبل الخنزير، اغسل البروكلي الصيني جيداً. قص الأطراف الصلبة، ثم اقطع السيقان إلى قطع بطول 2 بوصة؛ اترك الأوراق كاملة أو قسمها إلى نصفين إذا كانت كبيرة. جففها تماماً لمنع تناثر الزيت.
3
تحمير اللحم
سخّن مقلاة أو مقلاة كبيرة (ووك) على نار عالية حتى تبدأ بالتدخين. أضف ملعقة كبيرة من الزيت وحرّك لتغطية القاع. أضف الخنزير في طبقة واحدة واتحمّر لمدة 30 ثانية دون تحريك، ثم قلّبه لمدة دقيقتين حتى تbecome الحواف مقرمشة وذهبية. انقله إلى طبق.
4
قلي الخضروات
أعد المقلاة إلى النار العالية. أضف ملعقتين كبيرتين المتبقيتين من الزيت والثوم المفروم؛ قلّب لمدة 20 ثانية حتى تفوح رائحته. أضف سيقان البروكلي أولاً، وقلّبها لمدة دقيقة، ثم أضف الأوراق واطبخ لمدة 60 ثانية أخرى حتى تصبح خضراء زاهية وطريّة قليلاً.
5
الخلط والتقديم
أعد الخنزير وأي عصائر متراكمة إلى المقلاة. قلّب المكونات معاً لمدة 30 ثانية لخلطها وتسخينها. قدّم فوراً فوق الأرز المطهو على البخار، مع رشّ أي عصائر متبقية في المقلاة فوقه.
