Salteado de panceta de cerdo crujiente y brócoli chino
Tiras tiernas de panceta de cerdo se encuentran con el crujiente gai lan en este rápido salteado al wok con ajo, ideal para noches ocupadas.
Historia
Este clásico casero cantonés equilibra el cerdo rico y graso con el crujiente limpio y ligeramente amargo del brócoli chino. Una marinada rápida de maicena crea esa textura aterciopelada tan deseada, mientras que el sellado a fuego alto añade notas ahumadas de wok hei. Sirva sobre arroz jazmín al vapor para absorber los jugos sabrosos.
Ingredientes
panceta de cerdo, sin piel, cortada en tiras de ¼ de pulgada
10 oz (300g)
brócoli chino (gai lan), tallos y hojas separados
7 oz (200g)
salsa de soja ligera
2 cucharadas
maicena
1 cucharada
sal marina fina
½ cucharadita
aceite neutro (como canola o maní), dividido
3 cucharadas
ajo, picado
2 dientes grandes
Instrucciones
1
Seda el cerdo
Corte la panceta de cerdo en contra de la veta en tiras finas. En un tazón, mezcle el cerdo con la salsa de soja, la maicena y la sal hasta que esté cubierto de manera uniforme. Deje reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos para ablandar.
2
Prepare las verduras
Mientras se marina el cerdo, lave bien el brócoli chino. Corte los extremos duros y luego corte los tallos en segmentos de 2 pulgadas; mantenga las hojas enteras o córtelas por la mitad si son grandes. Séquelas completamente para evitar salpicaduras.
3
Selle la carne
Caliente un wok o una sartén grande a fuego alto hasta que humee. Agregue 1 cucharada de aceite, moviéndolo para cubrir. Agregue el cerdo en una sola capa y déjelo sellar sin moverlo durante 30 segundos, luego saltearlo durante 2 minutos hasta que los bordes estén crujientes y dorados. Transfiera a un plato.
4
Saltear las verduras
Vuelva a poner el wok a fuego alto. Agregue las 2 cucharadas restantes de aceite y el ajo picado; saltear durante 20 segundos hasta que esté fragante. Agregue primero los tallos de brócoli, mezclando durante 1 minuto, luego agregue las hojas y cocine por otros 60 segundos hasta que estén brillantes y tiernas.
5
Mezclar y servir
Devuelva el cerdo y los jugos acumulados al wok. Mezcle todo junto durante 30 segundos para combinar y recalentar. Sirva inmediatamente sobre arroz al vapor, rociando los jugos de la sartén por encima.
