바삭한 삼겹살과 가일란 볶음
부드러운 삼겹살과 아삭한 가일란(중국 브로콜리)이 마늘 향 가득한 웍에서 빠르게 어우러지는 요리—바쁜 저녁 식사에 안성맞춤입니다.
이야기
이 가정식 광동식 클래식 요리는 기름진 삼겹살과 깔끔하고 약간 쌉싸름한 식감의 중국 브로콜리의 조화를 이룹니다. 간단한 옥수수 전분 절임은 부드러운 벨벳 같은 식감을 만들어내고, 센 불에 볶으면 스모키한 웍 헤이(웍의 불맛) 풍미가 더해집니다. 쌀밥 위에 올려 짭조름한 육수를 곁들여 드세요.
재료
삼겹살, 껍질 제거, 0.6cm 두께로 썰기
10온스 (300g)
가일란(중국 브로콜리), 줄기와 잎 분리
7온스 (200g)
진간장
2큰술
옥수수 전분
1큰술
고운 소금
½작은술
중성 식용유 (카놀라유 또는 땅콩유 등), 나누어 사용
3큰술
마늘, 다진 것
큰 것 2쪽
조리 방법
1
삼겹살 연하게 만들기
삼겹살을 섬유질 방향과 반대로 얇게 썹니다. 볼에 삼겹살, 간장, 옥수수 전분, 소금을 넣고 골고루 섞입니다. 실온에서 10분간 두어 부드럽게 숙성시킵니다.
2
채소 손질하기
삼겹살이 절여지는 동안 가일란을 깨끗이 씻습니다. 질긴 밑동을 잘라내고 줄기는 5cm 길이로 썹니다. 잎은 크기에 따라 통째로 혹은 반으로 자릅니다. 기름이 튀는 것을 방지하기 위해 완전히 물기를 제거합니다.
3
고기 볶기
웍이나 큰 프라이팬을 센 불에 올려 연기가 날 정도로 달굽니다. 식용유 1큰술을 두르고 웍 전체에 기름이 묻도록 돌려줍니다. 삼겹살을 겹치지 않게 펴서 넣고 30초간 움직이지 않고 굽다가, 2분간 볶아 가장자리가 바삭하고 황금빛이 나면 접시에 덜어냅니다.
4
채소 볶기
웍을 다시 센 불에 올립니다. 남은 식용유 2큰술과 다진 마늘을 넣고 20초간 볶아 향을 냅니다. 가일란 줄기를 먼저 넣고 1분간 볶은 후, 잎을 넣고 1분간 더 볶아 밝은 녹색이 되고 알맞게 익힙니다.
5
섞어서 완성하기
삼겹살과 고인 육수를 웍에 다시 넣습니다. 모든 재료를 30초간 볶아 섞고 다시 뜨겁게 데웁니다. 쌀밥 위에 즉시 담아내고 판에 남은 육수를 위에 끼얹어 제공합니다.
